ГОСТ Р 57494—2017
- комплексные пищевые добавки, пряные смеси, пищевые добавки:
- кишки говяжьи (черевы) обработанные по ГОСТ 33790;
- кишки свиные (черевы) обработанные по ГОСТ 33791;
- кишки бараньи (черевы) обработанные;
-оболочку искусственную белковую «Белкозин», другие искусственные белковые оболочки для
колбас, сосисок и сарделек, синтетические оболочки, включая барьерные;
- текстильные оболочки:
- рукав сетчатый из хлопчатобумажных или искусственных волокон,
- пленку целлюлозную (целлофан) по ГОСТ 7730;
- фольгу алюминиевую пищевую по ГОСТ 745;
- шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 (0,84 ктекс; 1.00 ктекс) или вискозных технических
крученых волокон (0.8 ктекс; 1,0 ктекс);
- нитки льняные по ГОСТ 14961;
- нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309, торговый номер 10. марки «Экстра» и «При
ма» в три сложения;
- нитки швейные капроновые или другие;
- проволоку катанку алюминиевую по ГОСТ 13843;
- проволоку из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки по ГОСТ 14838.
- скрепки (клипсы, скобы) металлические.
5.3.2 Допускается осуществлять замену говядины и/или свинины на баранину, конину в рецепту
рах конкретных ассортиментных наименований.
5.3.3 Используемые при производстве кулинарных изделий:
- питьевая вода по показателям безопасности должна соответствовать требованиям [4]:
- сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно соот
ветствовать требованиям [1], [5]. [6].
- прочее сырье (компоненты и пищевые добавки) должно соответствовать требованиям [1). (7]. (8).
5.3.4 Допускается применение аналогичного сырья и материалов, по качеству и безопасности не
уступающим требованиям, изложенным в 5.3.1—5.3.3.
5.3.5 Для изготовления кулинарных изделий не допускается применять сырье животного проис
хождения с изменившимся цветом тканей.
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркировка потребительской упаковки — по [9] со следующей дополнительной информа
цией:
- надпись «Упаковано под вакуумом» (в случае использования упаковки под вакуумом);
- надпись «Упаковано в защитной атмосфере» (в случае использования защитной атмосферы):
- обозначение настоящего стандарта.
Способ и место нанесения маркировки на потребительскую упаковку выбирает изготовитель. До
пускается наносить информацию на специально выделенное для маркировки место на оболочке, а
также наклеивать или закреплять в виде этикетки.
Допускается наносить дополнительные сведения информационного и рекламного характера, от
носящиеся к конкретному продукту.
5.4.2 Маркировка транспортной упаковки — по [9]. ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных
знаков: «Скоропортящийся груз». «Пределы температуры».
5.4.3 Допускается по согласованию не наносить транспортную маркировку на многооборотную
упаковку с продукцией, предназначенной для местной реализации.
В каждую единицу транспортной упаковки допускается дополнительно помещать лист-вкладыш с
аналогичной маркировкой.
Способ употребления кулинарных изделий приведен в приложении Б.
5.4.4 Маркировка кулинарных изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравнен
ные к ним местности. — по ГОСТ 15846.
5.5 Упаковка
5.5.1Потребительская и транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие сред
ства должны соответствовать требованиям [10].
18