ГОСТРМЭК 61512-1—2016
Основополагающим для практического применениярецептуры является представление о том. что
различные части предприятия могут нуждаться в различной информации об изготовлении продуктов
различной сложности, так как различные получатели информации используют ее в различных целях.
Следовательно, для работы предприятия нужно несколько типов рецептур.
Если указанный типрецептуры фактическисуществует, то ответы на вопросы «ктогенерируетее»,
«где она генерируется», — варьируютсяот случая кслучаю и отпредприятия кпредприятию. Например,
предприятие может предпочесть не заниматься практической реализациейодной или нескольких типов
рецептур.
Продуктможетбытьизготовлен на различном набореоборудованияв различных местах. Рецепту
ры. соответствующие одному месту производства или одному набору оборудования, могут не соотве
тствовать другому месту производства или другому набору оборудования. Это может привести
к наличию нескольких рецептур при производстве одного продукта. Определение рецептуры
должно иметь соответствующую структуру, чтобы отслеживать генеалогию (происхождение)
рецептуры.
Рецептура не содержит календарныхпланов или указаний поуправлению оборудованием. Рецеп
тура содержиттехнологическую информацию для изготовления специального продукта. Это позволяет
изготавливатьразличныепродукты наодном серийномоборудованиибезпереопределения процедуры
управления оборудованием.
Имеются существенные различия между общей рецептурой и рецептурой, связанной с местом
производства, а также междутехнологической рецептурой ирецептуройуправления. Общая рецептура и
рецептура, связанная с местом производства, содержат указания «какэто сделатьв принципе?». Тех
нологическая рецептура и рецептура управления содержат указания «как это сделать из фактически
имеющихся ресурсов?».
5.3.1.1 Общая рецептура
Общая рецептура — это рецептура уровня предприятия, которая служит базой для рецептур
нижнегоуровня. Общаярецептурасоздается без учетаособенностейоборудования производственного
цеха, используемогодля изготовления продукта. Она идентифицируетсырьевые материалы, ихотноси
тельныйрасход, их необходимую переработкубезучетаособенностей местапроизводстваи доступного
оборудования. Общая рецептурасоздается с учетомпротекающиххимическихреакций итехнологичес
ких требований к рассматриваемому продукту, отражает интересы иозабоченности работников.
Тогда какобщая рецептура неучитываетособенностиоборудования иместа производства, произ
водственная технология изготовления продукта может существенноотличаться от своего лабораторно го
аналога. Поэтому требования к оборудованию должны быть прописаны достаточно подробно для
корректногоопределения требуемого типа оборудования с учетом особенностей места производства и
особенностей набора оборудования для производства партии изделий. Общая рецептура определяет
средства установления соответствия технологических требований и возможных мест производства.
Количества могут быть выражены фиксированными или нормализованными значениями. Требо
вания к оборудованию выражаются в терминах необходимых атрибутов оборудования (например, тре
бования кдопустимым значениямдавления, конструкционным материалам).
Общая рецептура может бытьиспользована какбазадля составления плана работ предприятия, а
такжедля принятия решений в части инвестирования. Она может являться частью (ссылкой для) произ
водственныхспецификаций, можетиспользоватьсядля разработки производственногоплана ипереда
ваться в виде информации заказчикам иобщественным организациям.
5.3.1.2 Рецептура, связанная с местом производства
Рецептура, связанная с местом производства, учитывает особенности конкретного места произ
водства. Она представляетсобойкомбинацию специальной информациио местепроизводства иобщей
рецептуры. Онаобычновыводитсяизобщейрецептурысучетомконкретных(местных) условийизготов
ления продукта, обеспечивает степень детализации проработки, соответствующей местному уровню
производства, а также долгосрочное календарное планирование. В отсутствие общей рецептуры, ука
занная рецептура может разрабатываться прямо на местах. Язык, на котором пишется рецептура, или
особенности местных сырьевых материалов, учитываются какособенности места производства. Неко
торыеособенности оборудования производственного цеха могут не приниматься во внимание. Как пра
вило, рецептура, связанная с местом производства, является результатом разработки технологии с
учетом местных особенностей.
Из одной общей рецептуры можетбыть выведено несколько рецептур, связанныхс местом произ
водства, каждая из которых отражаетчастьобщей рецептуры, практически реализуемой на конкретном
месте производства.
21