ГОСТ 33688—2015
6 Гигиена и здоровье персонала*
6.1 Обучение по гигиене
Руководство предприятий должно организовыватьдостаточное и непрерывное обучение персона
ла. выполняющего операции с пищевыми продуктами, навыкам гигиенического обращения с пищевыми
продуктами и правилам личной гигиены для обеспечения понимания ими мер предосторожности, необ
ходимых для предотвращения загрязнения пищевых продуктов. Инструкции должны включать соответ
ствующие положения настоящего стандарта.
6.2 Медицинское обследование
Персонал, контактирующий с пищевыми продуктами, должен пройти медицинское обследование
перед приемом на работу, если того требует соответствующий государственный орган, контролирующий
медицинские вопросы, либо в связи с эпидемиологической обстановкой, либо в связи с характером
пищевых продуктов, изготовляемых на конкретном предприятии, либо в связи с медицинской историей
кандидата. Медицинское обследование лиц. находящихся в контакте с пищевыми продуктами, также
должно быть проведено и в других случаях, по клиническим или эпидемиологическим показаниям.
6.3 Инфекционные заболевания
Необходимо принимать меры по недопущению инфицированного или предположительно инфи
цированного, или являющегося переносчиком заболеваний, передающихся через пищевые продукты,
или имеющего инфицированные порезы, кожные инфекции, язвы, или страдающего диареей персо
нала к работе в помещениях, где осуществляют операции с пищевыми продуктами, пока существует
минимальная вероятность заражения работником пищевых продуктов патогенными микроорганизма
ми. Работник с симптомами инфекционных заболеваний должен немедленно сообщить руководству о
своем состоянии.
П р им еч ани е — Если работник был удален от контакта с пищевыми продуктами по причине инфекционного
заболевания, то перед возвращением на работу он должен получить разрешение от компетентного медицинского
работника.
6.4 Травмы
Л
ица, имеющие порезы или раны, не должны продолжать работать с пищевыми продуктами или
поверхностями, находящимися в контакте с пищевыми продуктами, пока рана не будет полностью за
щищена водонепроницаемым покрытием, окрашенным в яркий цвет. Для этой цели должны быть пред
усмотрены средства оказания первой помощи.
6.5 Мытье рук
Все лица, занятые в помещениях, где осуществляют операции с пищевыми продуктами, должны
часто и тщательно мыть руки специальными моющими средствами под проточной теплой водой. Не
обходимо мыть руки перед тем. как приступить к работе после посещения туалета, после контакта с
загрязненным материалом, а также при любой другой необходимости.
Руки следует мытьи дезинфицироватьпосле контакта слюбыми материалами, способными служить
переносчиком заболеваний или быть источником загрязнения для пищевых продуктов и оборудования.
Необходимо предусмотреть наличие памяток для персонала о необходимости мытья рук. Для обеспе
чения выполнения данного требования следует осуществлять контроль.
6.6
Л
ичная гигиена
Работник, занимающийся переработкой пищевых продуктов, должен поддерживать высокий уровень
личной гигиены во время работы, а также должен всегда носить соответствующую санитарную одежду,
включая головной убор и обувь, все детали которой должны легко подвергаться чистке или быть одно
разовыми. а также поддерживаться в чистом состоянии, соответствующем характеру работы.
Не допускается мытье и/или сушка фартуков и аналогичных предметов в помещениях, гдеосущест
вляют операции с пищевыми продуктами. В период проведения ручных операций с пищевыми продук
тами не допускается ношение украшений, которые не могут быть дезинфицированы. При операциях с
пищевыми продуктами персонал не должен носить легко снимаемые украшения.
* Гигиена и здоровье персонала должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, дей
ствующих на территории государства, принявшего стандарт.
9