ГОСТ 29294—2014
3.8 грубый помол солода: Помол солода, в котором массовая доля муки составляет 25 %.
3.9 число Кольбаха: Показатель степени белкового растворения солода, определяемый отно
шением растворимого белка к общему, выраженный в процентах.
3.10 одна кислотная единица (к. од.): Единица кислотности сусла, эквивалентная 1
см3раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 молыдм3 на100 см3сусла.
3.11 одна цветовая единица (ц. ед.): Единица цвета сусла, соответствующая цвету раствора
из 100 см3воды и 1см3раствора йода концентрацией 0.1 моль. дм3.
3.12 единица цвета ЕВС (ед. ЕВС): Условная единица цвета сусла, принятая Европейской пи
воваренной конвенцией (European Brewery Convention - ЕВС) и вычисляемая на основе измерения
оптической плотности сусла.
3.13 единица
Л
интнера (
Л
н): Условная единица цвета сусла, полученного из карамельного или
жженого солода, вычисляемая при сравнении с раствором железоаммонийных квасцов.
4Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Солод должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта и
[1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.1.2 По способу приготовления различают следующие типы ячменного солода: светлый, тем
ный, карамельный и жженный. Пшеничный солод вырабатывают светлого и темного типа.
4.1.3 В зависимости от качества светлый ячменный солод делят на три класса: высший, первый
и второй, карамельный солод - на два класса: первый и второй.
4.1.4 По органолептическим показателям солод должен соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
ячменного (светлого и тем
ного) и пшеничного
Характеристика для солода
ячменного
карамельного
ячменного
жженого
Внешний видОднородная зерновая масса, не содержащая плесневелых зерен и зерновых вредите
От светло-желтого до бу
роватого с глянцевым от
ливом
Темно-коричневый.
Не допускается черный
лей
ЦветОт светло-желтого до желто
го.
Не допускаются тона зеле
новатые и темные.
Для пшеничного солода до
пускается красноватый отте
нок
ВкусСолодовый, сладковатый.
Не допускаются посторонние
Сладковатый.
Не допускаются горький и
привкусы пригорелый
солода, так
как самого
холодной и
Кофейный.
Не допускаются горький и
пригорелый как самого
солода, так холод-ной и
ный у ячменного темного
солода.
Не допускаются посторонние
запахи:плесени, кислый,
затхлый и другие, не свой
ственные продукту
горячей вытяжек
ЗапахСолодовый, более выражен Солодовый.
Не допускаются посторон
ние запахи: плесени, кис
лый. затхлый и другие, не
свойственные продукту
горячей вытяжек
Напоминающий кофе.
Не допускается пригоре
лый
4.1.5По физико-химическим показателям ячменный и пшеничный солод должны соответство
вать требованиям, указанным в таблице 2, карамельный и жженый солод - в таблице 3.
3