ГОСТ 29294—2014
Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования, не усту
пающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам, а также посуды и реак
тивов. по качеству не хуже вышеуказанных.
6.15.3 Подготовка к определению
6.15.3.1 При использовании спиртового раствора фенолфталеина пробу лабораторного сусла,
отобранную по 6.15.1. помещают в коническую колбу и добавляют туда три-четыре капли фенолфта
леина.
6.15.3.2 Приготовление раствора красного фенолфталеина
К 20 см3дистиллированной воды, свободной от двуокиси углерода, добавляют 10 капель спир
тового раствора фенолфталеина и три капли раствора едкого натра молярной концентрацией 0,1
моль/дм3.
Раствор готовят непосредственно перед проведением определения.
6.15.4 Проведение определения
Определение кислотности лабораторного сусла, полученного из светлото-ячменного и пшенич
ного солода тонкого помола, проводят методом, основанным на нейтрализации всех находящихся в
лабораторном сусле кислот и кислых солей раствором гидроокиси натрия молярной концентрацией
0,1 моль/дм3в присутствии спиртового раствора фенолфталеина или с использованием красного фе
нолфталеина.
6.15.4.1 Проведение определения кислотности лабораторного сусла методом прямого титрова
ния
При использовании спиртового раствора фенолфталеина пробу лабораторного сусла, отобран
ную по 6.15.1, титруют из бюретки раствором гидроокиси натрия при постоянном перемешивании,
приливая его до появления слабого розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 с.
Если окраска исчезнет раньше, процесс титрования продолжают.
6.15.4.2 Проведение определения кислотности лабораторного сусла методом выноса капель
При использовании красного фенолфталеина пробу лабораторного сусла, отобранную по
6.15.1. помещают в коническую колбу и титруют из бюретки раствором гидроокиси натрия при посто
янном перемешивании до тех пор. пока четыре капли титруемого сусла, смешанные на фарфоровой
пластинке с двумя каплями красного фенолфталеина, перестанут его обесцвечивать.
Методы по 6.15.4.1 и 6.15.4.2 обеспечивают сопоставимость результатов определений, полу
ченных при использовании данных методов.
6.15.5 Обработка результатов
6.15.5.1 Кислотность лабораторного сусла К, см3, гидроокиси натрия молярной концентрацией
1 моль/дм3на 100 см3сусла или кислотная единица (к. ед.) вычисляют по формуле
V
К - —
-2
.„5 ,
где V - объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0.1 моль/дм3, пошедший на
титрование, см3;
2 - коэффициент пересчета на объем 100 см3 сусла;
10 - коэффициент пересчета концентрации гидроокиси натрия.
За результат определения принимают среднеарифметическое значение результатов двух па
раллельных определений, округленное до второго десятичного знака.
Окончательный результат определения округляют до первого десятичного знака.
6.15.5.2 Расхождение между результатами двух определений, полученными для одной и той же
пробы в одной лаборатории, не должно превышать 0,1 см3 раствора гидроокиси натрия на 100 см3
сусла.
6.15.5.3 Расхождение между результатами двух определений, полученными для одной и той же
пробы в разных лабораториях, не должно превышать 0.1 см3раствора гидроокиси натрия на 100 см3
сусла.
6.16 Определение цвета карамельного и жженого солода по
Л
интнеру
6.16.1 Подготовка проб
От средней пробы карамельного или жженого солода и от средней пробы светлого ячменного
солода, полученных в соответствии с 6.1, в три сухих заторных стакана (см. 6.7.1) фарфоровой или
металлической ложкой отбирают по 15.0 г солода.
Пробы солода вручную очищают от сорной примеси и размалывают на лабораторной мельнице
тонкого помола.
16