ГОСТ 32677-2014
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ИЗДЕ
Л
ИЯ Х
Л
ЕБОБУ
Л
ОЧНЫЕ
Термины и определения
Bakery products.
Terms and definitions
Дата введения 2015-05-01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области хлебопекарного
производства.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах
документации и литературы по хлебобулочным изделиям, входящих в сферу работ по
стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
Настоящий стандарт следует применять совместно с [1]-{4]. ГОСТ 8. 579. ГОСТ 17527.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579 - 2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
ГОСТ 17527 - 2003 Упаковка. Термины и определения
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января
текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом, следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
Общие понятия
1 хлебобулочное изделие: Издолие. вырабатываемое из основного сырья для хлебобулочного
изделия или основного сырья для хлебобулочного изделия и дополнительного сырья для
хлебобулочного изделия.
П р и м е ч а н и е - К хлебобулочным изделиям относятся хлеб, булочное изделие, мелкоштучное
булочное изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок, пончик.
2номенклатурнаяединицахлебопекарнойпродукции:Хлебобулочныеизделия,
вырабатываемые по одному нормативному документу и соответствующие одним и тем же
требованиям по показателям безопасности.
3 формовое хлебобулочное изделие: Хлебобулочное изделие, выпекаемое в хлебопекарной
форме.
4 подовое хлебобулочное изделие: Хлебобулочное изделие, выпекаемое на хлебопекарном
листе, противне, на поду или люльке пекарной камеры.
П р и м е ч а н и е - Допускается выпечка подового хлебобулочного изделия на сковородах с высотой
бортика не более 20 мм.
5 хлеб: Хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более
19 % и массой более 500 г.
6 булочное изделие: Хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19 % и массой
500 г и менее.
7 мелкоштучное булочное изделие: Булочное изделие массой менее 200 г.
Издание официальное
1