ГОСТ 32677-2014
крошка164
крошка отделочная 65
крошка сухарная 69
крошка хлебная 69
крошка хлебобулочного изделия пониженной влажности164
лом163
лом хлебобулочного изделия пониженной влажности163
ломкость баранки 35
ломоть хлебобулочного изделия 9
мочка хлебная 67
мякиш 71 мя
к
иша по
к
раснение
169
мякиш хлебобулочного изделия 71 набухаемость
34 набухаемость хлебобулочного изделия пониженной влажности 34
надрезка тестовой заготовки112
наколы тестовой заготовки112
иамокаемость 36
намокаемость хлебобулочного изделия пониженной влажности 36
натирка теста104
начинка 63
нопромес149
обварка120
обжарка122
обварка тестовой заготовки120
обжарка тестовой заготовки122
обжар
к
а хлеба122
обминка теста103
обработка люльки пекарной камеры123
обработка противня123
обработка пода пекарной камеры123
обработка хлебопекарного листа123
обработка хлебопекарной формы123
округление110
округление тестовой заготовки110
опара 55
опара большая густая 58
опара густая 57
опара жидкая 56
опрыскивание тестовой заготовки118
опрыскивание хлебобулочного изделия118
освежение133
освежение хлебобулочного изделия133
отделка тестовой заготовки116
отделка хлебобулочного изделия127
отлежка теста102
отмывание клейковины 76
отсдобка теста105
очистка муки магнитная 74
ошпарка121
ошпарка тестовой заготовки121
пароувлажнение тестовой заготовки119
партия хлебобулочных изделий на предприятии-изготовителе 25
перебив
к
а теста103
передел
к
а теста105
пирожок жареный 17
плесневение167
плосневение хлебобулочного изделия167
подгорелость162
подгорелость хлебобулочного изделия162
12