ГОСТ 32677-2014
сила полуфабриката подъемная135
сила полуфабриката хлебопекарного производства подъемная135
с
к
олот
к
а теста103
слоение теста106
смазка для хлебопекарного производства яичная 66 смазка
люльки пекарной камеры124
смазка пода пекарной камеры124
смазка противня124
смазка тестовой заготовки117
смазка хлебопекарного листа124
смазка хлебопекарной формы124
смазка яичная 66
смесь отделочная 70
смесь питательная 43
смесь питательная для хлобопекарного производства 43 смесь
яичная 66 смесь
яично-водная 66 смешивание муки
75 состояние внутреннее
32 состояние мякиша
27 состояние хлебобулочного изделия пониженной влажности внутреннее 32
способ безопарный 97
способ опарный 96
способ ускоренный 98
способ тестоприготовления безопарный 97 способ
тестоприготовления опарный 96 способ
тестоприготовления ускоренный 98 способность
полуфабриката газообразующая137
способность полуфабриката газоудерживающая138
способность полуфабриката хлебопекарного производства
газообразующая137
способность полуфабриката хлебопекарного производства
газоудерживающая138
способность формоудерживающая139
способность тестовой заготовки формоудерживающая139
срок максимальной выдержки 26
срок максимальной выдержки хлебобулочного изделия 26
ссып
к
а му
к
и 75
структура мякиша 31
структура мякиша слоеного хлебобулочного изделия 31
сырье вспомогательное 38
сырье для хлебобулочного изделия дополнительное 38
сырье для хлебобулочного изделия основное 37
сырье дополнительное 38
сырье основное 37
сырье подсобное 38
тесто 59
тесто для хлебобулочного изделия 59
тесто замороженноо 22
тесто охлажденное 22
тестоприготовленив 95
технология интенсивная холодная 99
технология тестоприготовления интенсивная холодная 99
трещина155
трещина крупная156
трещина хлебобулочного изделия155
трещина хлебобулочного изделия крупная156
улучшитель хлебопекарный 39
упек144
уплотнение мякиша151
14