ГОСТ 32677-2014
П р и м е ч а н и е - Трещины, предусмотренные документом на конкретное наименование хлебобулочного
изделия, являются особенностью изделия и к дефектам не относятся.
156 крупная трещина (хлебобулочного изделия): Трещина хлебобулочного изделия,
проходящая через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющая ширину
более 1см.
157 выплыв: Дефект хлебобулочного изделия в виде выступающего мякиша хлебобулочного
изделия по контуру верхней корки у формового или нижней корки у подового хлебобулочного
изделия.
158 постороннее включение (в хлебобулочном изделии): Включение в хлебобулочном
изделии, определяемое визуально и являющееся опасным для жизни и здоровья человека.
159 хруст от минеральной примеси (в хлебобулочном изделии): Хруст в хлебобулочном
изделии, не характерный для данного вида хлебобулочного изделия, определяемый при
разжевывании.
160 металломагнитная примесь (в панировочных сухарях): Примесь в панировочных
сухарях, обладающая свойством притягиваться к магниту.
161загрязненность(хлебобулочного изделия): Наличие на участках поверхности
хлебобулочного изделия включений, не свойственных данному виду хлебобулочного изделия.
162подгорелость(хлебобулочногоизделия):Частичное обугливаниеповерхности
хлебобулочного изделия, которое обуславливает горький вкус.
163 лом (хлебобулочного изделия пониженной влажности): Часть целого хлебобулочного
изделия.
П р и м е ч а н и е - Характеристика крупного и мелкого лома приводится в документе на хлебобулочное
изделие пониженной влажности конкретного наименования.
164крошка(хлебобулочногоизделияпониженнойвлажности):Мелкая частица
хлебобулочного изделия пониженной влажности, образующаяся при фасовании, упаковывании,
укладывании и транспортировании изделий пониженной влажности.
165 зараженность (хлебобулочного изделияпониженной влажности): Наличие в
хлебобулочном изделии пониженной влажности вредителей хлебных запасов, определяемое
визуально.
166 болезнь (хлебобулочного изделия): Специфическое повреждение хлебобулочного
изделия в результате развития микроорганизмов, делающее хлебобулочное изделие непригодным к
употреблению.
167 плесневение (хлебобулочного изделия): Болезнь хлебобулочного изделия, вызванная
контаминирующими готовое хлебобулочное изделие плесневыми грибами различных родов,
образующими видимый мицелий различной окраски.
168 «меловая» болезнь (хлебобулочного изделия): Болезнь хлебобулочного изделия,
вызванная контаминирующими готовое хлебобулочное изделие дрожжеподобными грибами
различных родов, образующими белый порошкообразный налет, напоминающий мел.
169 «красная» болезнь (хлебобулочного изделия) (Нр
к
. по
к
раснение мя
к
иша,
к
ровавая
болезнь): Болезнь хлебобулочного изделия, вызванная контаминирующими готовое хлебобулочное
изделие плесневыми или дрожжеподобными грибами и бактериями вида Serratia marcescens,
образующими красноватый налет без видимого мицелия.
170 «картофельная» болезнь (хлебобулочного изделия) (Нр
к
«тягучая» болезнь): Болезнь
хлебобулочногоизделия,вызваннаяслорообразующимибактериямиродаBasillusи
характеризующаяся наличием у хлебобулочного изделия специфического неприятного запаха и
слизистых нитей в мякише.
9