ГОСТ Р 55972—2014
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ.
РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Общие требования к оформлению, построению и содержанию
Bakery products.
Receipt and technological instruction.
General requirements for lay out, development and composition
Дата введения — 2015—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержа
нию рецептуры (РЦ) и технологической инструкции (ТИ) на хлебобулочные изделия.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 1.4-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие
положения
ГОСТ Р 1.12-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Термины и определения
ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработ
ке и оформлению
ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить дей
ствие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном
сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по еже
годно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по
состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячно издаваемого информационного
указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на кото
рый дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого доку
мента с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на
который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого документа с ука
занным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссы
лочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее поло
жение. на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изме
нения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 1.4, ГОСТ Р 1.12. ГОСТ Р 51740. ГОСТ
Р 51785. а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 рецептура на хлебобулочное изделие: Технический документ, в котором установлено ко
личество сырья по массе, приходящееся на 100 кг муки с указанием выхода изделия при базисной
влажности муки (14,5 %).
3.2 технологическая инструкция на хлебобулочное издолие: Технический документ, уста
навливающий требования к процессу изготовления хлебобулочного изделия.
Издание официальное
1