ГОСТ Р 55972—2014
ТИ 9114-085-33322211-2012
заготовки при необходимости подвергают вторичному округлению.
Окончательная расстойка проводится в расстойных шкафах при температуре 35 сС - 40 °С и отно
сительной влажности воздуха 75 % - 85 %. Продолжительность расстойки - 40-60 мин при опарном и
безопарном способах тестоприготовления. 60-90 мин - при ускоренном способе тестолриготовления в
зависимости от вида изделия, его массы, условий расстойки и др. При отсутствии расстойных шкафов
окончательную расстойку можно осуществлять на вагонетках в условиях пекарного зала.
Допускается ручное деление и формование изделий.
Перед посадкой в печь на поверхность тестовых заготовок для подового «Семеновского» хлеба при
необходимости наносят наколы или надрезы.
«Семеновский» хлеб выпекают с лароувпажнением в пекарных камерах печей ФТЛ-2. Ш2-ХЛА-25,
ПХС-25, ротационных и других хлебопекарных печах при температуре 210 °С - 250 °С. Продолжитель
ность выпечки 25-40 мин в зависимости от массы изделия.
Температурный режим, продолжительность расстойки и выпечки могут изменяться в зависимости от
типа, конструктивных особенностей и условий эксплуатации оборудования.
4.4 Упаковывание и маркирование
«Семеновский» хлеб упаковывают в потребительскую и транспортную тару всоответствии с требо
ваниями ТУ 9114-085-33322211-2012.
Упаковывание и маркирование осуществляют на упаковочных машинах (Carrera 500 PC или др.) или
вручную.
5 СХЕМА МЕТРОЛОГИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА
Схема метрологического обеспечения в соответствии с разделом 7 «Сборника технологических ин
струкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий», утвержденного 07.07.1988г.
Главный технолог
ОАО «Хлебозавод № 5»Н.Н.Петрова
5
Рисунок В.2. лист 4
13