ГОСТ Р 55972—2014
ТИ 9114-085-33322211-2012
1 ВВОДНАЯ ЧАСТЬ
Настоящая инструкция распространяется на производство хлеба «Семеновского», вырабатываемо
го из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта, дрожжей, соли и воды согласно рецептуре. Изделия
вырабатывают подовыми или формовыми, в упаковке или без нее массой более 0.5 кг.
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
Качество хлеба «Семеновского» должно соответствовать требованиям ТУ 9114-085-33322211-
2012
.
Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность (калорийность) 100 г изделий:
Хлеб «Семеновский»
подовый
формовой
Белки, г
7.9
7.6
Жиры, г
1.0
0.9
Углеводы усвояемые, г
48.4
48.4
Энергетическая ценность’
калорийность. кДж/ккал
1001.239
967231
3 ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ
Для производства хлеба «Семеновского» должно применяться следующее сырье:
- мука пшеничная хлебопекарная
первого сорта
ГОСТ Р 52189-2003:
-дрожжи хлебопекарные прессованные
ГОСТ 171-81;
- соль поваренная пищевая
ГОСТ Р 51574-2000:
- вода питьевая
СанПиН 2.1.4.1074-2001
или другое сырье в соответствии с «Указаниями к рецептурам на хлебобулочные изделия по взаимозаме
няемости сырья» (Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным
стандартам. М.. 1998 г.).
Сырье, используемое для производства хлеба «Семеновского», должно соответствовать требова
ниям документации, по показателям безопасности - (4).
Рисунок В.2 — Пример оформления и изложения текста технологической инструкции на хлебобулочное изделие,
лист 1
10