ГОСТ Р 55626-2013
Т а 6 л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика
Внешний вид
Вкус и запах
Структура
Порции однослойных или многослойных десертов шербетов различ
ной формы, обусловленной геометрией формующего устройства, полно
стью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури
(шо колада).
Допускаются незначительные (не более 10 мм) механические повреж
дения и отдельные (не более пяти на порцию) трещины глазури (шокола-
да), длиной не более 10 мм
Чистый, характерный для десерта шербета соответствующего вида,
без посторонних привкусов и запахов
Однородная, с неощутимыми (для десерта шербет традиционный), с
неощутимыми или ощутимыми кристаллами льда (для десертов шербетов и
шербетов йогуртных). без ощутимых комочков стабилизатора и эмульга
тора.
В десертах шербетах с использованием пищевкусовых продуктов в
целом виде, в виде кусочков или «прослоек» и. «прожилок» - с наличием их
включений.
В глазированных десертах шербетах структура глазури (шоколада)
однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молоч
ных продуктов, с включением частиц орехов, арахиса и др. при их исполь
зовании
Консистенция
Цвет
Плотная
Равномерный по всей массе, соответствующий цвету используемых
фруктов.
При использовании пищевых красителей - соответствующий цвету
внесенного красителя.
Для глазированных десертов шербетов цвет покрытия - характерный
для данного вида глазури и шоколада
Допускается неравномерный цвет при использовании пищевкусовых
продуктов в виде стержня, прожилок, прослоек, спиралевидного рисунка и
ДР-
Допускается неравномерное (мраморное) окрашивание для десертов
с двумя и более их разновидностями в порции одновременно
5.2.2Требования к физико-химическим показателям десертов шербетов приведены в табли
це 2.
6