ГОСТ Р 55626-2013
номерно распределяют по дну стаканчика (бюксы). Стеклянную палочку оставляют погруженной од
ним концом в смесь.
8.10.4.3 Открытый стаканчик (или бюксу) нагревают на кипящей водяной бане в течение при
близительно 30 мин. постоянно перемешивая палочкой до получения рассыпающейся массы.
Стаканчик (бюксу) вынимают из водяной бани и тщательно вытирают дно стаканчика. Затем
открытый стаканчик (или бюксу) с палочкой и крышку помещают в сушильный шкаф и термостатируют в
течение 3 ч при температуре (102 ± 2) °С.
8.10.4.4 Через 3 ч стаканчик вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, охлаждают
в эксикаторе до комнатной температуры (примерно45 мин) и взвешивают с записью результата
взвешивания в граммах до третьего десятичного знака.
8.10.4.5 Открытый стаканчик (бюксу) с палочкой и крышкой опять помещают в термостат и на
гревают в течение 1ч, далее - в соответствии с 8.10.4.4.
8.10.4.6 Процесс нагревания и взвешивания, описанные в 8.10.4.4, повторяют до получения
разницы между двумя последовательными взвешиваниями не превышающей 0,005 г.
Если при одном из взвешиваний будет обнаружено увеличение массы стаканчика, то для рас
четов используют результаты предыдущего взвешивания.
8.10.5 Обработка и вычисление результатов измерений
8.10.5.1 Массовую долю общих сухих веществ X. %, рассчитывают по формуле
т - т
X
= —
,
— —
л
-
1 0 0
,
(
7
)
гдет0 - масса стаканчика (или бюксы) с песком, крышкой и стеклянной палочкой, г;
тх - масса стаканчика (или бюксы) с песком, крышкой, стеклянной палочкой и анализи
руемой пробой до высушивания, г;
т , - масса стаканчика (или бюксы) с песком, крышкой, стеклянной палочкой, и анализи
руемой пробой после высушивания, г.
Вычисления проводят до первого десятичного знака.
8.10.5.2За окончательный результат измерения массовой доли общих сухих веществ в про
дукте принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, ок
ругленное до первого десятичного знака, если выполняется условие приемлемости:
(
8
)
где Xi и Х2 - результаты двух измерений, выполненных в условиях повторяемости. %;
г- предел повторяемости (сходимости), равный 0.3 % при Р = 0.95.
Предел воспроизводимости R двух результатов определений, выполненных в условиях вос
производимости. не должен превышать 0.5 % при Р = 0,95.
Границы абсолютной погрешности результатов измерений массовой доли общих сухих ве
ществ в десертах шербетах при Р = 0,95 составляют± 0.4 %.
Окончательный результат измерений представляют в виде:
~Х± А ,(9)
где X - среднеарифметическое результатов двух параллельных
определений массовой доли общих сухих веществ, выполненных
в условиях повторяемости при Р = 0,95. %;
д - границы абсолютной погрешности измерений массовой доли
общих сухих веществ термогравиметрическим методом, %.
8.11 Определение кислотности
Кислотность продукта. °Т (градус Тернера) - объем в кубических сантиметрах раствора гидро
окиси натрия (NaOH) молярной концентрации 0,1 моль/дм3. необходимый для нейтрализации свобод
ных кислот, кислых солей и свободных кислотных групп, содержащихся в 100 г продукта.
8.11.1 Определение кислотности десертов шербетов с применением индикатора фенол
фталеина в диапазоне измерений от 50 °Т до 110 °Т
8.11.1.1 Сущность метода
Метод с применением индикатора фенолфталеина основан на нейтрализации кислот, содер
жащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.
8.11.1.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы
16