ГОСТ Р 55626-2013
стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части,
не затрагивающей этуссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52175 (в части глазури и взбитости) и
ГОСТ 31457. а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 замороженные взбитые десерты шербеты: Взбитые замороженные и потребляемые в
замороженном виде кисло-сладкие пищевые продукты, произведенные из раствора сахаров, фруктов и
продуктов их переработки с использованием смеси для мороженого или молока и молочных про
дуктов, с использованием или без использования растительных жиров, стабилизаторов-эмульгаторов
(стабилизаторов) пищевых и пищевкусовых продуктов, ароматизаторов, красителей и других пищевых
добавок.
3.2 пищевкусовые продукты для десертов шербетов: Пищевые продукты в натуральном
или переработанном виде, в том числе орехи, фрукты, шоколад, мягкая карамель и другие пищевые
продукты, специально вводимые в десерты в процессе их изготовления для придания им специфиче
ского вкуса.
3.5 глазированные десерты шербеты: Десерты, имеющие твердое покрытие из глазури для
мороженого и/или шоколада.
3.6 декорированные десерты шербеты: Десерты фасованные или формованные, поверх
ность которых оформлена декоративными пищевыми продуктами.
П р и м е ч а н и е - В качестве декоративных пищевых продуктов используют орехи, цукаты, мармелад,
джем, шоколад, фрукты, кокосовуюстружку, глазурь идругие пищевые продукты.
4 Классификация
Десерты шербеты классифицируются:
4.1 В зависимости от используемого сырья:
•десерт шербет;
• десерт шербет традиционный;
- десерт шербет йогуртный.
4.2 Десерты шербеты по 4.1 в зависимости от применения ароматизаторов:
- без аромата;
- с ароматом.
4.3 Десерты шербеты по 4.1 и 4.2 в зависимости от применения пищевкусовых продуктов:
- без пищевкусовых продуктов:
- с пищевкусовыми продуктами.
4.4 Десерты шербеты по 4.1 - 4.3 без оформления поверхности.
4.5 Десерты шербеты по 4.1 - 4.3 в зависимости от оформления поверхности:
-декорированные.
• глазированные,
- глазированные декорированные.
5 Технические требования
5.1 Десерты шербеты изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением требований [1].
5.2 Характеристики
5.2.1Требования к органолептическим показателям десертов шербетов приведены в табли
це 1.
5