ГОСТ Р 55626-2013
7.2 Контроль органолептических показателей, массовой доли общих сухих веществ, сухих ве
ществ фруктов, молока, сахаров (включая сахарозу), кислотности, температуры, массы нетто, качест
ва упаковки и маркировки проводят для каждой партии десертов шербетов.
7.3 Периодичность контроля массовой доли сахарозы устанавливает изготовитель в утвер
жденной им программе производственного контроля.
7.4 Периодичность контроля содержания в десертах шербетах токсичных элементов, пести
цидов. микотоксинов, антибиотиков и радионуклидов устанавливает изготовитель в утвержденной им
программе производственного контроля.
7.5 Контроль микробиологических показателей качества десертов шербетов проводят в соот
ветствии с утвержденным изготовителем планом производственного контроля.
7.6 Выборку упаковочных единиц осуществляют методом случайного отбора.
■объем выборки от партии десертов шербетов в потребительской упаковке составляет 0.1 %
единиц транспортной упаковки с продукцией, но не менее пяти единиц транспортной упаковки;
- объем выборки от партии десертов шербетов в транспортной упаковке составляет 0.5 %
единиц транспортной упаковки с продукцией, но не менее двух единиц транспортной упаковки.
7.7 Контроль качества упаковки и правильности маркировки проводят внешним осмотром всех
упаковочных единиц, попавших в выборку.
7.8 Контроль массы нетто десертов шербетов в каждой упаковочной единице, попавшей в вы
борку, проводят по разности массы брутто и массы упаковочной единицы, освобожденной от содер
жимого.
8 Методы анализа
8.1 Отбор проб для проведения испытаний проводят по 7.6.
8.2 Подготовка проб к анализу
К выполнению измерений и обработке результатов допускается специалист, имеющий опыт
работы в химической лаборатории, освоивший методы и прошедший инструктаж по технике безопас
ности при работе с вредными веществами и пожарной безопасности.
8.2.1 Подготовка проб для определения физико-химических показателей
Продукт максимально полно освобождают от упаковки, помещают в стакан вместимостью 500
см1, нагревают на водяной бане до температуры (32 ± 2) °С. При наличии кусочков фруктов или дру
гих пищевкусовых продуктов, не отделяемых от массы десерта шербета, нагретый образец гомогени
зируют в течение 1 - 3 мин при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 мин до получения одно
родной массы. Полученный образец переносят в колбу с притертой пробкой и охлаждают до темпе
ратуры (20 ± 2) ®С.
Во избежание расслоения десерта шербета пробу отбирают сразу после гомогенизации.
8.2.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по
ГОСТ 26929.
8.2.3 Подготовка проб для определения радионуклидов - поГОСТ Р 54015.
8.2.4 Подготовка проб для определения микотоксинов - по ГОСТ 28038.
8.2.5 Подготовка проб для определения пестицидов - по ГОСТ 23452.
8.2.6 Подготовка проб для определения антибиотиков - по ГОСТ 31903.
8.2.7 Подготовка проб для определения микробиологических показателей - по ГОСТ 26669.
8.2.8 Методы отбора проб для микробиологических анализов - поГОСТ Р 54004
8.3 Определение органолептических показателей
Внешний вид и цвет десертов шербетов определяют визуально, консистенцию, структуру и
вкус - органолептически на соответствие требованиям, приведенным в таблице 1.
8.4 Определение массовой доли молочного жира (см. 5.2.2) -
по ГОСТ 5867.
8.5 Определение массовой доли растительного жира (см. 5.2.2) -
по фактической закладке.
8.6 Определение массовой доли СОМО (см. 5.2.2) - расчетным путем.
10