ГОСТ Р 55626-2013
8.8 Определение массовой доли сахаров (включая сахарозу) - по фактической закладке в
диапазоне измерений от 20,0 % до 26.0 %.
8.9 Определение массовой доли сухих веществ фруктов - по фактической закладке в диапа
зоне измерений от 1.0 % до 3.0 %.
8.10 Определение массовой доли общих сухих веществ в десертах шербетах (но менее
32,0 %)
8.10.1 Сущность метода
Термогравиметрический метод основан на изменении массы исследуемого продукта под воз
действием температуры.
8.10.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы
Весы со значением среднего квадратического отклонения (СКО). не превышающим 0.03 мг. и с
погрешностью от нелинейности не более ± 0.06 мг по документации изготовителя.
Анализатор потенциометрический диапазоном измерения от 0 до 14 ед. pH. ценой деления
шкалы 0,05 ед. pH.
Шкаф сушильный лабораторный типа СЭШ. обеспечивающий поддержание температуры (102
± 2) °С.
Термометр жидкостной диапазоном измерения от 0 °С до 200 °С ценой деления шкалы 1 °С по
ГОСТ 28498.
Баня водяная термостатируемая, обеспечивающая поддержание температуры в интервале от
0 °С до 100 °С с погрешностью ± 2 ’С.
Блендер для гомогенизации лабораторного образца, включающий емкость вместимостью 1.0
дм* с крышкой.
Часы 2-го класса точности по ГОСТ 27752.
Пипетки 2-2-2-5 или 2-2-2-10 по ГОСТ 29227.
Стаканчики СН-60/14 для взвешивания по ГОСТ 25336 или бюксы металлические того же раз
мера.
Щипцы лабораторные по ГОСТ 25725.
Эксикатор исполнения 2 по ГОСТ 25336.
Бумага индикаторная, обеспечивающая контроль активной кислотности в интервале значений
pH от 5.0 до 8,0.
Сито лабораторное диаметром отверстий 1.0 - 1,5 мм.
Палочки стеклянные оплавленные, не выступающие за края стаканчика для взвешивания
(бюксы).
Песок речной.
Кальций хлорид обезвоженный (для эксикатора).
Кислота соляная концентрированная, х. ч„ по ГОСТ 3118.
Вода питьевая по ГОСТ 2874.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказан
ных.
8.10.3 Подготовка к анализу
8.10.3.1 Подготовка песка
Песок просеивают через сито и отмывают питьевой водой от взвешенных частиц. Затем зали
вают раствором соляной кислоты объемной долей 50 % так. чтобы песок был полностью покрыт ки
слотой. Периодически песок помешивают стеклянной палочкой и отстаивают в течение 10 ч.
Соляную кислоту сливают, песок промывают питьевой водой до достижения значения pH = 7.0
(контроль pH ведут по индикаторной бумаге или потенциометрическим анализатором), затем
дистиллированной водой, после чего высушивают и прокаливают. Хранят песок в банке, плотно
закрытой пробкой.
8.10.4 Проведение анализа
8.10.4.1 Стаканчик (или бюксу) с 20 - 30 г песка, подготовленного по 8.10.3.1. со стеклянной
палочкой, не выступающей за его края, и отдельно крышку высушивают в сушильном шкафу при (102 ±
2) °С в течение 60 мин. Стаканчик (бюксу) закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе в течение 45
мин и взвешивают с записью результата взвешивания в граммах до третьего десятичного знака.
Песок в стаканчике сдвигают к одной стенке, а на свободное место помещают (2,5000 ± 0.001)
гдесерта шербета, подготовленного по 8.2.1, закрывают крышкой и взвешивают с палочкой, с записью
результата взвешивания в граммах до третьего десятичного знака.
8.10.4.2 К исследуемой пробе десерта шербета добавляют 5 см* дистиллированной воды и
тщательно перемешивают разбавленную пробу с песком с помощью стеклянной палочки. Смесь рав-
15