ГОСТ Р 55626-2013
8.11.2Определение кислотности десортов шербетов потенциометрическим методом в
диапазоне измерений от 50°Т до 110°Т
Метод применяется при возникновении разногласий при оценке качества.
8.11.2.1 Сущность метода
Потенциометрический метод основан на нейтрализации свободных кислот, кислых солей и
свободных кислотных групп раствором гидроокиси натрия до значения pH 8.80.
8.11.2.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы
Весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 с пределами допускаемой абсолютной по
грешности не более ± 0,001 г.
Анализатор потенциометрический, обеспечивающий измерения в диапазоне от 4.5 до 9.0 ед.
pH. с пределами абсолютной погрешности ± 0.01 ед. pH.
Бюретки 1-1-2-25-0,05 по ГОСТ 29251.
Пипетки 2-2-10. 2-2-20 по ГОСТ 29169.
Стаканы В-1-50 ТС по ГОСТ 25336.
Палочки стеклянные.
Натрия гидроокись стандарт-титр раствор молярной концентрации
0.1 моль/дм*.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
8.11.2.3 Проведение анализа
В стакан вместимостью 50 см3взвешивают (10.00 ± 0.01) г десерта шербета, подготовленного
по 8.2.1. Добавляют 20 см3дистиллированной воды и тщательно перемешивают.
Электроды потенциометрического анализатора погружают в стакан со смесью.
Содержимое стакана титруют раствором гидроокиси натрия, постоянно перемешивая, до зна
чения активной кислотности 8.80 ед. pH.
Определяют объем раствора гидроокиси натрия в кубических сантиметрах, израсходованный
на титрование смеси, с отсчетом результата измерений до 0,05 см3.
8.11.2.4 Обработка результатов
Титруемая кислотность десерта шербета в градусах Тернера равна объему раствора гидро
окиси натрия молярной концентрации 0.1 моль/дм3, израсходованному на нейтрализацию 10.00 г ана
лизируемой пробы, умноженному на 10.
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение резуль
татов двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака, если выполняется
условие приемлемости:
\Xt - X s\<г,
(
12
)
где X, и Х2- результаты двух измерений, выполненных в условиях повторяемости. °Т;
г- предел повторяемости (сходимости), равный 1,2 °Т при Р = 0.95.
Предел воспроизводимости Я двух результатов определений, выполненных в условиях вос
производимости. не должен превышать 2.2 °Т при Р = 0.95.
Границы абсолютной погрешности результатов измерений кислотности десертов потенцио
метрическим методом при Р = 0.95 составляют ± 1.5 °Т.
Окончательный результат представляют в виде:
~Х±А,(13)
гдеX - среднеарифметическое результатов двух параллельных определений кислотности, выпол
ненных в условиях повторяемости при Р = 0.95,4Т;
А - границы абсолютной погрешности измерений кислотности потенциометрическим методом.
вТ.
8.12 Определение температуры
Термометры электронные контактные, обеспечивающие измерение температуры продукта в
диапазоне от минус 40 °С до 0 °С с погрешностью измерения ± 2.0 °С.
За окончательный результат измерений принимают среднеарифметическое значение резуль
татов трех параллельных определений, округленное до целого числа.
Температуру десерта шербета измеряют в центре порции.
18