ГОСТ Р 55626-2013
8.13 Определение массовой доли пищевкусовых продуктов, ароматизаторов, стабилизаторов,
эмульгаторов и красителей в десертах шербетах проводят расчетным путем в соответствии с рецеп
турой изготовителя.
8.14 Метод контроля взбитости десертов шербетов в процессе их изготовления (после
фризерования) в диапазоне измерений от 30 % до 110 %
8.14.1 Сущность метода
Метод основан на измерении масс фиксированного объема смеси, поступающей во фризер, и то
го же объема насыщенной воздухом смеси для десертов шербетов, выходящей из фризера, и расчете
взбитости десертов шербетов.
8.14.2 Средства измерений и вспомогательное оборудование
Весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 с пределами допускаемой абсолютной по
грешности не более ± 0.1 г.
Стаканы из нержавеющей стали номинальной вместимостью 50.100. 150 и 200 см5.
Нож или шпатель из нержавеющей стали, или шпатель пластиковый.
Шкаф сушильный электрический.
Вода питьевая по ГОСТ 2874.
8.14.3 Проведение анализа
Стакан заполняют вровень с краем стакана смесью для десерта и взвешивают с записью ре
зультата до 1 г.
Стакан освобождают от смеси, моют питьевой водой, сушат в сушильном шкафу, охлаждают
при комнатной температуре и взвешивают с записью результата до 1 г.
Подготовленный стакан заполняют выходящим из фризера десертом шербетом, не допуская
образования пустот, вровень с краем стакана. Выступающий за край стакана десерт шербет осторожно
снимают ножом или шпателем. Стакан с десертом шербетом взвешивают с записью результата с точ
ностью до 1 г.
8.14.4 Обработка результатов
Взбитость десерта шербета В. %, рассчитывают по формуле
в = « ^ . 1 0 0 ,<»)
Щ
где Мг - масса стакана, заполненного смесью, г,
Мз - масса стакана, заполненного десертом шербетом, г.
М. - масса стакана, г.
100- коэффициент пересчета отношения в проценты.
Предел относительной погрешности измерений при доверительной вероятности Р = 0,95 - ±10
%.
За окончательный результат измерений принимают среднеарифметическое значение резуль
татов трех параллельных определений, округленное до целого числа.
8.15 Определение ртути - по ГОСТ 26927. ГОСТ Р 54639.
8.16 Определение свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ Р 51301.
8.17 Определение мышьяка - по ГОСТ 26930. ГОСТ Р 51766.ГОСТ 31628
8.18 Определение кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178. ГОСТ Р 51301.
8.19 Определение пестицидов - по ГОСТ 23452.
8.20 Определение микотоксинов - по ГОСТ 28038.
8.21 Определение радионуклидов - по ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017.
8.22 Определение антибиотиков - по ГОСТ 31746.
8.23 Определение количества мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микро
организмов - по ГОСТ Р 53430. ГОСТ 10444.15.
8.24 Выявление и определение бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) -
по ГОСТ Р 53430. ГОСТ 31746.
8.25 Выявление бактерий рода Salmonella - по ГОСТ Р 52814.
8.26 Выявление и определение количества Staphylococcus aureus - по ГОСТ 10444.2.
8.27 Выявление и определение бактерий Listeria monocytogenes - по ГОСТ Р 51921, ГОСТ
32031.
8.28 Определение дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 10444.12.
19