ГОСТ Р 55477-2013
5.1.4Помикробиологическимпоказателямконсервынедолжны
превышать норм, установленных [1].
5.1.5 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути,
олова), нитрозаминов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и диоксинов
в консервах не должно превышать норм, установленных [1].
5.2 Требования к сырью и материалам
5.2.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
- говядину в полутушах и четвертинах по ГОСТ Р 54315, в отрубах по
ГОСТ 31797;
- говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной
ткани не более 14 %, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке
говядины в полутушах, четвертинах и отрубах;
- блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей
жировой и соединительной ткани не более 14 % по ГОСТ Р 54704;
- субпродукты пищевые (печень: говяжью, свиную, баранью; сердце:
говяжье, свиное, баранье; языки: говяжьи, бараньи, свиные; почки: говяжьи,
свиные, бараньи; рубец; обрезь мясную: говяжью, свиную; калтыки: говяжьи,
свиные, бараньи; мясо голов: говяжьих, свиных; головы: говяжьи, свиные;
диафрагму говяжью; сычуги, желудки свиные, легкие говяжьи; ножки свиные,
путовый сустав);
- жир-сырец говяжий, свиной;
- жир топленый говяжий, свиной, костный по ГОСТ 25292;
- масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;
- лук репчатый свежий но ГОСТ Р 51783, ГОСТ 1723;
- морковь свежую по ГОСТ Р 51782, ГОСТ 1721;
- чеснок свежий по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569;
- лук репчатый, морковь, чеснок, белый корень пастернака, петрушки,
сельдерея сушеные по ГОСТ Р 52622;
- лист лавровый по ГОСТ 17594;
- томат-пасту по ГОСТ Р 54678;
- перец черный и белый молотый по ГОСТ 29050;
15