ГОСТ 32007— 2012
6.8.3Органолептические и физико-химические показатели пищевых момофосфатов кальция
в поврежденной упаковке проверяют отдельно. Результаты контроля распространяют только на про
дукцию в этой упаковке.
6.9Порядок и периодичность контроля показателей безопасности (содержание фторидов, мы
шьяка и свинца) устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб
7.1.1 Для составления суммарной пробы пищевых монофосфатов кальция из разных мест каж
дой упаковочной единицы, отобранной по 6.4, отбирают мгновенные пробы. Масса мгновенной пробы
должна быть не более 100 г.
Масса мгновенной пробы и число мгновенных проб от каждой упаковочной единицы, попавшей
в выборку, должны быть одинаковыми.
Мгновенные пробы отбирают с помощью пробоотборников или металлических трубок, изготов
ленных из материала, не реагирующего с пищевыми монофосфатами кальция, погружая пробоотбор
ник в продукт не менее чем на 3/4 глубины.
Для получения суммарной пробы мгновенные пробы помещают в сухую чистую стеклянную
или полиэтиленовую емкость и тщательно перемешивают.
Масса суммарной пробы должна быть не менее 500 г.
7.1.2 Для уменьшения суммарной пробы до 500 г может быть использован метод квартования.
Для этого суммарную пробу высыпают на чистый стол и разравнивают тонким слоем в виде квадрата.
Затем продукт деревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных сто
рон на середину так, чтобы образовался валик. Продукт с концов валика также ссыпают на середину
стола, и суммарную пробу снова разравнивают слоем от 1.0 до 1,5 см в виде квадрата и планкой делят
по диагонали на четыре треугольника. Две противоположные части суммарной пробы отбрасывают, а
две оставшиеся соединяют, перемешивают и вновь делят на четыре треугольника. Деление повторя ют
до тех лор. пока масса суммарной пробы не достигнет 500 г.
7.1.3 Подготовленную суммарную пробу делят на две части и каждую часть помещают в чистую
сухую, плотно закрывающуюся стеклянную или полиэтиленовую емкость.
Емкость с первой частью суммарной пробы направляют влабораторию для проведения анализов.
Емкость со второй частью пробы опечатывают, пломбируют и хранят для повторного контро
ля в случае возникновения разногласий в оценке качества и безопасности пищевых монофосфатов
кальция.
7.1.4 Емкости с пробами снабжают этикетками, на которых должны быть указаны:
- наименование пищевой добавки и ее Е номер;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- номер партии;
- масса нетто партии;
- дата изготовления;
- дата отбора проб;
- фамилии лиц. проводивших отбор данной пробы;
- обозначение настоящего стандарта.
7.2 Определение органолептических показателей
Метод основан на органолептическом определении внешнего вида, цвета и запаха монофосфатов
кальция.
7.2.1 Средства измерений, материалы, посуда, реактивы
Весы лабораторные с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешива
ния ± 0,1 г.
Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения температуры от 0 °С до 50 X , ценой
деления 0.5 X по ГОСТ 28498.
Часы электронно-механические кварцевые настольные,настенные и часы-будильники
по ГОСТ 27752.
Стаканчик СВ — 34/12 по ГОСТ 25336.
7