ГОСТ Р 52178-2003
4Классификация
4.1 В зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица 1).
Таблица I
Марки
маргарина
Назначение маргарина
Твердые:
МТ
Использование в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производстве, в домаш
ней кулинарии
МТС
м тк
Использование в производстве слоеного теста
Приготовление кремов, начинок в мучных кондитерских изделиях, суфле, конфет
«Птичье молоко» и других сахаристых и мучных кондитерских изделий
Мжкие:
ММ
Непосредственное употребление в пишу, использование в домашней кулинарии, в сети
общественного питания и в нишевой промышленности
Жидкие:
МЖК
Жарение и приготовление выпечиых изделий в домашней кулинарии, сети общественно
го питания, промышленной переработке
МЖП
Промышленное изготовление хлебобулочных и выпечиых кондитерских изделий, а так
же жарение изделий в сети общественного питания
П р и м е ч а н и е —Дополнительное использование маргаринов перечисленных марок может определять
производитель или потребитель.
5 Общие технические требования
5.1 Маргарины вырабатывают в соответствии с требованиями |1| и настоящего стандарта.
Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в рецептурах и/или технологи
ческих инструкциях, или стандартах организаций, или технических условиях (дазее —технические
документы).
(Измененная редакция, Изм. № 1).
5.2 Характеристики
5.2.1 Содержание токсичных элементов, микотоксннов, пестицидов, радионуклидов, по
лихлорированных бифенилов и перекисное число в маргаринах не должно превышать норм, уста
новленных 111.
5.2.2 Максимально допустимое содержание токсичных элементов и радионуклидов в марга
ринах. содержащих какао-порошок и/или сахар, приводят в технических документах с учетом тре
бований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации1’.
5.2.3 Микробиологические показатели для маргаринов не должны превышать допустимые
уровни, установленные |1|.
5.2.4 По органолептическим и физико-химическим показателям маргарины должны соот
ветствовать требованиям, указанным втаблицах 2 и 3, а также требованиям технических документов
на маргарины конкретных наименований.
11 До введении соответствуют их нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативны
ми документами Федеральных органов исполнительной власти |3|.
4