ГОСТ Р 52178-2003
5.2.7 Разрешается реализация твердых маргаринов в виде неохлажденной эмульсин (в жидком
виде) для промышленной переработки по согласованию с потребителем.
5.2.8 Нишевая ценность маргаринов должна быть указана втехническихдокументах на марга
рины конкретных наименований.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
5.2.9 Справочные показатели: «pH водной или водно-молочной фазы», «твердость жира, вы
деленного из маргарина», «твердость маргарина», «массовая доля твердых триглицеридов по методу
ЯМР* и их нормы приведены в приложении Л.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для всех марок и наименова
ний маргаринов устанавливается рецептурами, утвержденными в установленном порядке.
5.3.2 Для изготовления маргаринов применяют следующее сырье:
- масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;
- масло хлопковое по ГОСТ 1128;
- масло соевое по ГОСТ 7825;
- масло арахисовое по ГОСТ 7981;
- масло кукурузное по ГОСГ 8808;
- масло рапсовое по ГОСТ 8988;
- масло кокосовое по ГОСТ 10766;
- масло оливковое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено, и |1|;
- масло какао по документу, в соответствии с которым оно изготовлено, и (11;
- масло пальмоядровое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено, и 11);
- масло пальмовое по документу, в соответствии с которым оно изготоалено, и 111;
- олеин пальмовый по документу, в соответствии с которым он изготоален, и |1|:
- пальмитин хлопковый по документу, в соответствии с которым он изготоален. и |1|;
- стеарин пальмовый по документу, в соответствии с которым он изготоален, и |1|;
- жиры рыб и морских млекопитающих гидрогеннзированные по документу, в соответствии с
которым они изготоалены;
- масло гидрогенизироваиное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный
дезодорированный) для маргариновой продукции |4|;
- жир переэтерифнцнрованный по документу, в соответствии с которым он изготоален;
- заменители молочного жира по документу, в соответствии с которым они изготоалены;
- смеси растительных жиров по документу, в соответствии с которым они изготоалены;
- жир. полученный методом фракционирования растительных масел и гидрогенизированных
масел (саломасов), по документу, в соответствии с которым он изготоален:
- жиры животные топленые пищевые по ГОСТ 25292;
- масло коровье по ГОСТ 1»52969, Р 52971, ГОСТ Р 52253;
- жир молочный по документу, в соответствии с которым он изготоален;
- молоко коровье пастеризованное по ГОСТ Р 52090;
- молоко сухое обезжиренное и цельное по ГОСТ Р 52791;
- закваска бактериальная |5|;
- сыворотка молочная сухая по документу, в соответствии с которым она изготовлена;
- молочно-белковые и/или сывороточно-белковые концентраты по документу, в соответ
ствии с которым они изготоалены;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- соль поваренная пищевая по ГОС! Р 51574 сортов «Экстра*, высший:
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- какао-порошок по ГОСТ 108;
- ванилин по ГОСТ 16599;
- кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;
- кислота молочная пищевая по ГОСТ 490 высшего и первого сортов;
- эмульгаторы (моно- и диглииериды жирных кислот, лецитины и другие) подокументу, в со
ответствии с которым они изготовлены;
- витамины, поливитаминные премиксы по документу, в соответствии с которым они изго
тоалены;
- загустители и стабилизаторы консистенции по документу, в соответствии с которыми они
изготовлены;
- красители пищевые по документу, в соответствии с которым они изготоалены;
6