ГОСТ Р ЕН 1678 - 2012
Должна быть предоставлена специальная инструкция по очистке
деталей пищевой зоны, например, режущих рабочих органов, неподвижных
пластин и других компонентов, которые трудно очистить (см 7.2).
5.4.3 Зона разбрызгивания
К зоне разбрызгивания в соответствии с ЕН 1672-2 [5] должны быть
отнесены следующие детали:
- некоторые детали корпуса, особенно загрузочный и выгрузочный
желобы,
- стороны машины, которыемогут быть забрызганы пищевым
продуктом,
- рукоятки.
5.4.4 Непищевая зона
Непищевая зона должна включать в себя все остальные поверхности,
не включенные в зону разбрызгивания и пищевую зону.
5.4.5 Качество поверхности
Максимальныезначенияшероховатостиповерхностидолжны
соответствовать требованиям, изложеннымв приложении В.
5.4.6 Доступность для очистки
Все пищевые зоны и зоны разбрызгивания должны быть легко
доступными для очистки, а там, где необходимо, - и дезинфекции.
Конструкция направляющих пластин должна обеспечивать их легкую
очистку и сушку, включая нижнюю поверхность
В пищевой зоне и зоне разбрызгивания не должно быть деталей
крепежа, таких как винты, болты и заклепки, кроме тех случаев, когда это
технически необходимо. В этом случае они должны легко поддаваться
очистке.
5.5 Требования по обеспечению эргономической безопасности
Должны быть приведены рекомендации по эргономике, изложенные в
ЕН ИСО 12100-2, подраздел 4.8, и в ЕН 614-1. Любая информация,
необходимая для соблюдения эргономических требований и которой должен
20