ГОСТ 31806—2012
ГОСТ 31747—2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформныхбактерий)
ГОСТ 31760—2012 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 31761—2012 Майонезы и соусы майомезные. Общие технические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпус
кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты* за текущий год. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(измененным) стандартом. Если ссылочный стандартотменен без замены, то положение, а котором дана ссыпка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте примененыследующие термины с соответствующими определениями:
3.1 хлебобулочный полуфабрикат: Полуфабрикат, приготовленный из основного сырья для
хлебобулочногоизделия илиизосновного сырьядляхлебобулочногоизделия идополнительногосырья
для хлебобулочного изделия, предназначенный для реализации и подлежащий обработкедля превра
щения его в готовое изделие.
3.2 охлажденное (замороженное] тесто: Тесто, подвергнутое охлаждению, [глубокому замора
живанию] и предназначенноедля реализации вупакованном виде.
3.3 замороженная тестовая заготовка: Тестовая заготовка, подвергнутая глубокому заморажи
ванию.
3.4 тестовая заготовка различной степени готовности: Тестовая заготовка, для которой про
цесс прогрева в пекарной камере прервандо момента превращения ев в готовое изделие.
П р и м е ч а н и е — Продолжительность прогрева тестовой заготовки а пекарной камере для изделия кон
кретного наименования определяется разработчиком и приводится в документе, в соответствии с которым оно
изготовлено.
3.5 тестовая заготовка высокой степени готовности: Тестовая заготовка, продолжительность
прогрева которой впекарной камересоставляет 90 % продолжительности выпечки.
3.6 замороженное хлебобулочное изделие: Хлебобулочное изделие, подвергнутое заморажи
ваниюдо температуры минус(18± 2) °С.
4 Классификация
4.1 Хлебобулочные полуфабрикаты, включенные в настоящий стандарт:
- охлажденное тесто:
- замороженное тесто:
- замороженныетестовыезаготовки;
- замороженныетестовые заготовки различной степени готовности;
- охлажденные тестовыезаготовки высокойстепени готовности;
- замороженные хлебобулочные изделия.
4.2 Хлебобулочныеполуфабрикаты в зависимостиотиспользуемоймукиподразделяютнахлебо
булочные полуфабрикаты:
- из пшеничной муки:
- из смеси пшеничной иржаной хлебопекарной муки;
- из ржаной хлебопекарной муки.
П р и м е ч а н и е — Допускается включать в рецептуру хлебобулочных полуфабрикатов зерновые продук
ты. Масса зерновых продуктов всмеси с мукой не допжна превышать 10% массы этой смеси.
4.3 Хлебобулочные полуфабрикаты (замороженные тестовые заготовки, замороженные тесто
вые заготовки различной степени готовности, охлажденные тестовые заготовки высокой степени готов
ности. замороженные хлебобулочные изделия) в зависимости от наличия начинки подразделяют на:
- без начинки;
- с начинкой.
4