ГОСТ 31806—2012
П р и м е ч а н и е — В информации о составе хлебобулочного полуфабриката приводят сведения о муке,
соответствующие ее наименованию. Например: «пшеничная хлебопекарная мука первого сорта», «пшеничная хле
бопекарная мука высшего сорта витаминизированная», «пшеничная мука общего назначения», «ржаная хлебопе
карная мука обдирная» ит. д.
5.4.2 Транспортная маркировка— по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционныхзнаков: «Огра
ничение температуры», «Беречь от влаги». «Хрупкое. Осторожно». На каждую единицу транспортной
тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, содержащую:
- наименование хлебобулочного полуфабриката;
- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и. при
несовпадении с юридическим адресом, адреса) производств(а)];
- товарныйзнак изготовителя (при наличии);
- массунетто, кг;
число штукупаковочныхединиц в транспортной таре имассу нетто упаковочнойединицы в г или кг
(для продукции, упакованной в потребительскую тару);
- число штук изделий в транспортной таре и массу единицы изделия в г или кг (для продукции, не
упакованной в потребительскую тару);
- номер партии иУилиномербригады;
- дату изготовления идату упаковывания (для замороженных хлебобулочных полуфабрикатов);
- час и дату изготовления (для охлажденныххлебобулочных полуфабрикатов);
- срок годности,
- условия хранения;
• информацию о недопустимости повторного замораживания хлебобулочного полуфабриката
(для замороженныххлебобулочныхполуфабрикатов);
- обозначение настоящего стандарта и документа, всоответствиис которым изготовлен хлебобу
лочный полуфабрикат конкретного наименования;
- информацию о подтверждении соответствия.
Для хлебобулочных полуфабрикатов, неупакованных в потребительскую тару, на листке-вклады
ше, прилагаемом к каждойединице транспортной тары, представляют следующую информацию:
- состав хлебобулочного полуфабриката, в том числе пищевыедобавки, пищевые ароматизаторы:
- наличие ГМИ (для хлебобулочных полуфабрикатов, содержащих компоненты из ГМИ);
- пищевую ценность, в том числе содержание витаминов (для хлебобулочных полуфабрикатов, в
рецептуру которыхвключенвитаминный комплекс), минералов (дляхлебобулочныхполуфабрикатов, в
рецептуру которых включен минеральный комплекс), пищевых волокон идругих компонентов (для спе
циальных хлебобулочных полуфабрикатов с учетом их назначения);
- способ иусловия изготовления готовых изделий.
П р и м е ч а н и е — В информации о составе хлебобулочного полуфабриката приводят сведения о муке,
соответствующие ее наименованию. Например: «пшеничная хлебопекарная мука первого сорта», «пшеничная хле
бопекарная мука высшего сорта витаминизированная», «пшеничная мука общего назначения», «ржаная хлебопе
карная мука обдирная» и т. д.
5.4.3 Хлебобулочные полуфабрикаты, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и
приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
5.5 Упаковка
5.5.1 Хлебобулочные полуфабрикаты упаковывают всоответствии с [3]:
- охлажденное тесто — в потребительскую тарус последующей упаковкой втранспортную тару;
- замороженное тесто, замороженные тестовые заготовки, замороженные тестовые заготовки
различной степени готовности, охлажденные тестовые заготовки высокой степени готовности, заморо
женные хлебобулочные изделия — в потребительскую тару с последующей упаковкой в транспортную
тару или непосредственно в транспортную тару.
5.5.2 Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы, используемые для упако
вывания хлебобулочных полуфабрикатов, должны соответствовать требованиям документов по упа
ковке пищевых продуктов, согласованным и утвержденным в установленном порядке.
5.5.3 Тара и упаковочные материалы должны быть неповрежденными, чистыми, сухими, без
постороннего запаха.
5.5.4 Хлебобулочныеполуфабрикаты упаковываютпоштучновпотребительскую тару из полиэти
леновой пищевой пленки по ГОСТ 10354 или других влагонепроницаемых упаковочных материалов,
разрешенныхдля контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
ю