ГОСТ 31806—2012
8.1.3Одну частьупакованной суммарной пробыс протоколом отбора пробы направляют в лабо
раторию для проведения анализа, другую пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий
при определении качества хлебобулочных полуфабрикатов.
8.2 Отбор проб для радиационного контроля — по нормативному документу, действующему на
территории государства, принявшего стандарт.
8.3 Отбор проб для микробиологическиханализов— по ГОСТ26668.
8.4 Хранение и транспортирование проб
8.4.1 Пробы хранят при температуре, указанной в документе, в соответствии с которым изготов
лен хлебобулочный полуфабрикат конкретногонаименования.
8.4.2 Отбор пробдолжен быть проведен в течение срока годности хлебобулочного полуфабрика
та. указанного вдокументе, в соответствии с которым он изготовлен.
8.4.3 Время транспортирования включают в срок годности. В процессе транспортированиядолж
на бытьобеспечена температура, предусмотреннаядля хранения хлебобулочного полуфабриката.
8.5 Качество упаковки и правильностьмаркировки транспортной и потребительскойтары опреде
ляют путем осмотра выборок, отобранныхпо 7.5.1 и 7.5.2.
8.6 Определение массы и массы нетто — по ГОСТ 5667.
8.7 Органолептические показатели хлебобулочных полуфабрикатов контролируют путем осмот
ра суммарной пробы, отобранной по7.6.1.
8.8 Определение температуры хлебобулочных полуфабрикатов
8.8.1 Средства измерений и вспомогательное оборудование
Термометрыстеклянныежидкостныеспиртовыев металлическойоправесдиапазоном измерения
от минус 5 °Сдо 25 °С и от минус 30 °Сдо 0 °С по ГОСТ28498.
Сверло из нержавеющей сталидиаметром, соответствующим размерутермометра.
Часы по ГОСТ 27752.
Допускается использование других средств измерений, вспомогательного оборудования по мет
рологическим. техническим характеристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.
8.8.2 Выполнение измерений
8.8.2.1 Определение температуры охлажденных хлебобулочных полуфабрикатов
В центр охлажденного хлебобулочного полуфабриката погружают термометр и оставляют там на
срок неменее3мин.Послеизвлечениятермометратемпературусразужесчитываютспогрешностьюне
более0.5 °С.
8.8.2.2 Определениетемпературы замороженных хлебобулочных полуфабрикатов
В замороженномхлебобулочном полуфабрикатеспомощью сверладелают каналдо центра изде
лия, вставляютв неготермометр и далее измеряюттемпературу no 8.8.2.1.
8.8.2.3 Обработка результатов
Результаты измерения сравниваютс требованиями 5.2.5 настоящего стандарта.
8.9 Определение физико-химических показателей
8.9.1 Подготовка образцов хлебобулочных полуфабрикатов, входящих в суммарную про
бу, к анализам по физико-химическим показателям качества
8.9.1.1 Аппаратура и материалы
Листы металлическиедля выпечки хлебобулочных изделий из материала, разрешенногодля кон
такта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
Пленка полиэтиленовая по ГОСТ 10354 или другой влагонепроницаемый материал, разрешенный
для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
Часы по ГОСТ 27752.
Формы хлебопекарные по ГОСТ 17327.
Термостатдля расстойки теста.
Печьлабораторнаядля выпечки хлебобулочных изделий.
8.9.1.2 Подготовка образцов охлажденного теста и замороженноготеста:
а) Подготовка образцов охлажденного теста и замороженного теста (кроме слоеного теста).
Образцы охлажденного теста и замороженного теста (изделия, упакованные в потребительскую тару,
предварительно освобождают от упаковки) укладывают на ровную поверхность (металлические листы
для выпечки хлебобулочных изделий или др.). смазанную жиром, и прикрывают полиэтиленовой плен
кой или другим влагонепроницаемым полимерным материалом. Образцы оставляют при комнатной
14