ГОСТ 31806—2012
7 Правила приемки
7.1 Хлебобулочные полуфабрикаты принимают партиями.
Партией считают хлебобулочные полуфабрикаты одного наименования в однородной упаковке,
выработанные предприятием за одну смену и оформленные документом, удостоверяющим качество и
безопасность продукции.
7.2 Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукции, должен содержать следую
щую информацию:
- номер и дату его выдачи:
- наименование хлебобулочного полуфабриката;
- наименование и местонахождение (юридический адрес и, при несовпадении с юридическим
адресом, адрес производства) изготовителя;
- товарныйзнак изготовителя (при наличии);
- номер партии;
- массу партии, кг;
- массу нетто упаковочной единицы, кг;
- количествоупаковочныхединиц;
- дату изготовления идату отгрузки (для замороженных хлебобулочных полуфабрикатов);
- час изготовления, дату изготовления и дату отгрузки (для охлажденных хлебобулочных полу
фабрикатов);
- подтверждение соответствия качества и безопасности партии хлебобулочных полуфабрикатов
требованиям документа, в соответствии с которым изготовлен хлебобулочный полуфабрикат конкрет
ного наименования;
- условия хранения;
- срок годности;
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлено конкретное наименование хле
бобулочногополуфабриката.
П р и м е ч а н и е — Для хлебобулочных полуфабрикатов допускается подтверждать соответствие партии
хлебобулочных полуфабрикатов попоказателям качества и безопасности требованиям документа, а соответствии с
которым изготовлен хлебобулочный полуфабрикат конкретного наименования штампом на товарно-транспор тной
накладной.
7.3 Для проверки соответствия хлебобулочных полуфабрикатов требованиям документа, в соот
ветствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования, проводят приемо-сдаточные и
периодические испытания.
7.4 Приемо-сдаточные испытания на соответствиедокументу, в соответствии с которым изготов
лено изделие конкретного наименования, проводят методом выборочного контролядля каждой партии
хлебобулочных полуфабрикатов по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массы
изделий, органолептическим и физико-химическим показателям.
7.5 Приемка партии хлебобулочных полуфабрикатов по массе и массе нетто, качеству упа
ковки и правильности нанесения маркировки
7.5.1Для контроля качества упаковки и правильности маркировки транспортной тары из партии
должна быть отобрана случайная выборка, объем которой указан втаблице 5.
Т а б л и ц а 5
Число единиц транспортной
тары е партии, шт.
Число единиц транспортной
тары, подвергаемых
контролю, шт.
Приемочное число
Браковочное число
До 15 включ.
От 16 » 200 *
Св. 200
Все единицы
15
25
0
0
1
1
1
2
7.5.2Для контроля качества упаковки, правильности маркировки потребительской тары, массы
нетто упаковочных единиц и массы хлебобулочных полуфабрикатов, не упакованных в потребите
льскую тару, из отобранных по 7.5.1 единиц транспортной тары берут случайную выборку упаковочных
единиц или хлебобулочных полуфабрикатов, не упакованных в потребительскую тару, в соответствии с
таблицей 6.
12