ГОСТ 31806—2012
П р и м е ч а н и я
1 Охлажденное тесто упаковывают а потребительскую тару, объем которой превышает объем теста в
1.5—2.5 раза.
2 Замороженные тестовые заготовки, замороженные тестовые заготовки различной степени готовности,
охлажденные тестовые заготовки высокой степени готовности, замороженные хлебобулочные изделия допускает
ся упаковывать в потребительскую тару по несколько изделий.
5.5.5 Упаковывание хлебобулочных полуфабрикатов в транспортную тару
5.5.5.1 Упакованные в потребительскуютаруохлажденноетесто, неупакованные иупакованные в
потребительскую таруохлажденныетестовые заготовки высокой степени готовностиукладывают влот
ки водин ряд по высоте.
Лотки, предназначенные для укладывания не упакованных в потребительскую тару охлажденных
тестовых заготовок высокой степени готовности, выстилают внутри со всех сторон полимерной пленкой
или другими влагонепроницаемыми материалами таким образом, чтобы материал закрывал верхний
ряд изделий.
П р и м е ч а н и е — Укладывание охлажденного теста и охлажденных тестовых заготовок высокой степени
готовности а транспортную тару в несколько рядов по высоте допускается для полуфабрикатов, упакованных в
жесткую потребительскую тару.
5.5.5.2 Не упакованные и упакованные в потребительскую тару замороженное тесто, заморожен
ные тестовые заготовки, замороженные тестовые заготовки различной степени готовности, заморожен
ные хлебобулочные изделия укладывают рядами или слоями в ящики или короба из гофрированного
картона.
Транспортную тару, предназначенную для не упакованных в потребительскую тару хлебобулоч
ныхполуфабрикатов, выстилают внутри со всехсторонполимернойпленкойили другими влагонепрони
цаемыми материалами таким образом, чтобы материал закрывал верхний ряд хлебобулочных
полуфабрикатов. Этими же материалами перестилают ряды хлебобулочных полуфабрикатов.
Крышки (клапаны) ящиков или коробов из гофрированного картона и швы по периметру должны
бытьоклеены клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой слипким слоем.
5.5.5.3 В каждую единицутранспортной тарыукладывают хлебобулочные полуфабрикаты одина
ковой массы иодного наименования.
5.5.5.4 Допускается использованиедругих видов транспортной тары и упаковочных материалов,
разрешенныхдля контакта с пищевыми продуктами.
5.5.6 Конкретные способы упаковывания с указанием применяемых упаковочных материалов
приводятвдокументе, всоответствиис которым изготовленхлебобулочный полуфабрикат конкретного
наименования. Все виды упаковки должны обеспечивать сохранность качества хлебобулочных полу
фабрикатов при их транспортировании ихранении.
5.5.7 Пределы допускаемыхотрицательных отклонений массы хлебобулочных полуфабрикатов,
не упакованных и упакованных в потребительскую тару, отноминальной — по ГОСТ8.579.
5.5.8 Хлебобулочные полуфабрикаты, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и
приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
6 Требования безопасности
6.1 Содержаниетоксичныхэлементов, микотоксинов, пестицидови радионуклидов вхлебобулоч
ных изделиях, выпеченных из хлебобулочных полуфабрикатов, не должно превышать норм, установ
ленных [1]. санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными
правовыми актами, действующими на территории государства, принявшегостандарт.
6.2 Микробиологические показателидля хлебобулочныхизделий, выпеченныхизхлебобулочных
полуфабрикатовсначинками, недолжны превышать норм, установленных[1]. санитарными правилами
и нормами, гигиеническими нормативами или нормативнымиправовыми актами, действующими натер
ритории государства, принявшегостандарт.
6.3 В хлебобулочных изделиях, выпеченных из хлебобулочных полуфабрикатов, недопускаются
наличиепостороннихвключений ихруста от минеральных примесей, признаки болезней.
6.4 Вхлебобулочных полуфабрикатах недопускаются признаки плесени.
и