ГОСТ 31806—2012
- массой более 200 г— не ранее чем через Зч после выемки излечи:
- замороженных хлебобулочных изделий— непосредственно после размораживания.
8.9.2 Определение влажности— по ГОСТ 21094.
8.9.3 Определение кислотности — по ГОСТ 5670.
8.9.4 Определение пористости— поГОСТ 5669.
8.9.5 Определение массовойдоли сахара — по ГОСТ 5672.
8.9.6 Определение массовойдоли жира — по ГОСТ 5668.
8.9.7 Определение массовойдоли начинки — по ГОСТ24557.
8.9.8 Определение массовой доли витаминов (для хлебобулочных полуфабрикатов, в рецептуру
которых включен витаминный комплекс) — по ГОСТ 29138, ГОСТ 29139, ГОСТ 29140 или методам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
8.9.9 Определение массовойдоли минералов (для хлебобулочных полуфабрикатов, в рецептуру
которыхвключен минеральныйкомплекс)— пометодам, действующим натерритории государства, при
нявшего стандарт.
8.10 Определение токсичных элементов
8.10.1 Подготовка пробдля определениятоксичныхэлементов— по8.9.1 ипо ГОСТ26929.
8.10.2 Определение содержания токсичныхэлементов:
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ30538;
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ30178. ГОСТ 30538.
8.11 Подготовка проб для определения содержания микотоксинов — по 8.9.1. Определение
содержания микотоксимов — ГОСТ 30711.
8.12 Подготовка пробдля определения содержания пестицидов — по 8.9.1. Определение содер
жания пестицидов — по нормативному документу, действующему на территории государства, приняв
шегостандарт.
8.13 Подготовка проб для определения радионуклидов — по 8.9.1. Определение радионукли
дов — по нормативномудокументу, действующему на территории государства, принявшегостандарт.
8.14 Определенно микробиологических показателей
8.14.1 Подготовка пробк микробиологическомуанализу — по 8.9.1 ипо ГОСТ 26669.
8.14.2 Контроль микробиологическихпоказателей:
- количествомезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов
(КМАФАнМ) •—по ГОСТ 10444.15;
- бактерии группы кишечных палочек (колиформные) (БГКП (колиформы)]— по ГОСТ 31747;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;
- бактерии рода Proteus— по ГОСТ28560;
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. — по ГОСТ 31659:
- количество плесеней— поГОСТ 10444.12.
8.15 Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаки болезней в
хлебобулочных полуфабрикатах определяют органолептически в готовых хлебобулочных изделиях,
подготовленных по8.9.1.
8.16 Признаки плесени в хлебобулочных полуфабрикатах контролируют путем осмотра суммар
ной пробы хлебобулочных полуфабрикатов, отобранной по 7.6.1.
9 Транспортирование и хранение
9.1 Хлебобулочные полуфабрикатыперевозятвкрытыхтранспортныхсредствахвсоответствиис
правилами перевозокскоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида. В
процессетранспортированиядолжна бытьобеспечена температура, предусмотреннаядокументом, в
соответствии с которым изготовленхлебобулочный полуфабрикат конкретного наименования.
9.2 Транспортирование и хранение хлебобулочных полуфабрикатов, предназначенных для
отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
9.3 Срокгодностииусловияхраненияхлебобулочногополуфабриката конкретного наименования
устанавливает изготовитель.
9.4 Рекомендуемые сроки годности и режимы хранения хлебобулочных полуфабрикатов приве
дены в приложенииА.
16