ГОСТ 31806—2012
Т а б л и ц а 6
Масса мегто упаковочной единицы или масса
хлебобулочного полуфабриката,
не упакованного в потребительскую тару, г
Объем выборки, шт.
Приемочное число
Браковочное число
До 50 Включ.
От 51 * 100 »
» 101
»
150 »
»
151 » 300 »
» 301 и 500 *
» 501 » 1000 и
75
50
40
30
22
13
8
6
5
4
3
2
9
7
6
5
4
3
7.5.3Партию принимают, если число единиц изделий (транспортной тары, упаковочных единиц
или хлебобулочных полуфабрикатов, не упакованных в потребительскую тару) в выборке, не отвечаю
щее требованиюдокумента, всоответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования,
поконтролируемомупоказателю, меньшеилиравноприемочномучислу, указанномувтаблице5 или 6. и
бракуют, еслионо больше или равнобраковочномучислу.
7.6Приемка партии хлебобулочных полуфабрикатов по органолептическим и физи
ко-химическим показателям
7.6.1Для контроля органолептических ифизико-химических показателейсоставляютсуммарную
пробу изизделий, попавших вслучайную выборку(см. 7.5.2). Хлебобулочные полуфабрикаты отбирают
в соответствии с массой нетто упаковочныхединиц или массойхлебобулочных полуфабрикатов, неупа
кованных в потребительскую тару, в количестве, шт.. не менее:
35— для массы до 50 г включ.;
25»»от 51 до 100 гвключ.;
15»» »101» 150 г»
10»»» 151» 300 г»
6»»» 301» 500 г »
4»»» св. 500 г.
7.6.2 При получении неудовлетворительногорезультата
повторный контроль по этому показателю наудвоенном объеме выборки, отобранной оттой же партии.
Результаты повторного контроля распространяютна всю партию.
При получении неудовлетворительного результата при повторном контроле партию хлебобулоч
ных полуфабрикатовбракуют.
7.6.3Качество хлебобулочных полуфабрикатов в немаркированной, нечетко маркированной
или дефектнойупаковкепроверяютотдельно, результатырасл ространяютна изделиятольковэтойупа
ковке.
7.7Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержание токсичных
элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов; микробиологические показатели; наличие
посторонних включений и хруста от минеральных примесей; признаков болезней и плесени) в соответ ствии
с программой производственного контроля, разработанной предприятием-изготовителем.
П р и м е ч а н и е — Контроль микробиологических показателей осуществляют в хлебобулочных полуфаб
рикатах с начинками.
8 Методы контроля
8.1 Отбор пробдля контроляорганолептических ифизико-химических показателей, содер
жания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, наличия посторонних включений и
хруста от минеральных примесей, признаков болезней и плесени
8.1.1 Суммарную пробухлебобулочныхполуфабрикатов составляют всоответствии с 7.6.1. Мас
са суммарной пробы должна быть не менее 2кг.
8.1.2 Суммарную пробу делят на две равные части, помещают в сухую, чистую, крепкую и герме
тичную тару, снабжают их этикетками с указанием наименования предприятия-изготовителя; наимено
вания хлебобулочного полуфабриката; номера партии; даты изготовления; срока годности; массы
пробы: даты и подписи лица, отобравшего пробу; обозначения документа, в соответствии с которым
изготовлен хлебобулочный полуфабрикат конкретного наименования.
13