ГОСТ 31501—2012
Окончание таблицы 1
Наименование
Хар
а
кт
е
рис
т
ика и значение
показателя для жарен
ы
х колбас
показателя
«Украинской»
«По-домашнему»
«
Свино
й
»кС луком»«Прян
о
й»
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, без посторон них привкуса и загтаха. вкус слегка
острый, в меру соленый с выраженным ароматом пря ностей и
чеснокалука
корицы,лука,
чеснока
Форма, размер иБатоны в свиных черевах, свернутые спиралью в 2—4 витка, перевязанные
вязка батонов
крестообразно
Массовая доля жи
ра. %. не более50.045.050.040.045.0
Массоваядоля
белка. %. не менее16.018.017.017.015.0
Массоваядоля
хлористого натрия
(поваренной
соли). %. не более2.52.52.52.52.5
Массовая доля
крахмала*. %, не
более3.03,03.03.03.0
* Массовая доля крахмала предусмотрена для колбас в случае применения пшеничной хлебопекарной муки,
картофельного крахмала или гречневой вареной крупы.
П р и м е ч а н и я
1 Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем
в 1.5 раза.
2 Не допускаются для реализации жареные колбасы, имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фар ша
над оболочкой; с лопнувшими или поломанными батонами, с наличием жировых отеков, крупных пустот на
разрезе, с рыхлым фаршем
Т а б л и ц а 2
Характеристика и значение показателя для жареных колбас
Наименование
показателя
«С грудинкой»«Бараньей»«Русской»
«Бараньей с
луком»
«С печенью»
Внешний вид
Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, повреждений оболочки, наплывов фарша
Консистенция
Плотная
Цвет и вид на
разрезе
размером от 16
16 до 20 мм
до 20 мм и гру
динки от 12 до
16 мм
От светло-серого до серого с розова тым оттенком
Фарш равномернс перемешан, без пустот и содержит;
размером от 20
до 25 мм и ку
сочкижирной
свинины от 12
до 16 мм
16 до 20 мм и ку
сочки лука не
более 20 мм
От светло-серо
го до серого с
коричневатым
оттенком
кусочки полу кусочки барани кусочки нежир кусочки барани кусочки жирной
жирной свинины ны размером от ной свинины ны размером от свинины и сви
ной обрези раз
мером от 20 до
25 мм и кусочки
печени не более
20 мм
4