ГОСТ 31501—2012
5.5.4 Жареные колбасы упаковывают подвакуумом или в условиях модифицированнойатмосфе
ры впрозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты целыми батонами.
Допускается выпускать жареные колбасы, залитые жиром, упакованными в емкости от 1.5 до
5,0 дм3из керамики илидругих материалов, разрешенных к применению в установленном порядке для
контакта с пищевыми продуктами.
5.5.5 Отклонения массы нетто упаковочной единицы жареных колбас отноминальной массыдол
жны соответствоватьтребованиям ГОСТ 8.579.
5.5.6 Охлажденные изамороженныежареные колбасы, неупакованные под вакуумом или в газо
вой модифицированной среде, перед укладкой в ящики заворачивают в пергамент по ГОСТ 1341; под
пергамент по ГОСТ 1760; бумагу оберточную по ГОСТ 8273; пленки из полимерных материалов,
разрешенные к применению в установленном порядке.
5.5.7 Жареные колбасы, втомчислефасованные, укладываютвтранспортнуютару: ящики изгоф
рированного картона по ГОСТ 13513, полимерные многооборотные ящики, алюминиевые, контейнеры
или тару-оборудование идругие виды тары иупаковки, разрешенныедля контакта спищевой продукци
ей, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
5.5.8 Тарадолжна быть чистой, сухой, без плесени, постороннего запаха.
5.5.9 Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для мес
тной реализации тару накрывать подпергаментом, пергаментом, оберточнойбумагой.
Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана моющими и дезинфицирующими сре
дствами в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами, утвержденными в установленном
порядке.
5.5.10 Масса нетто жареных колбас в ящиках из гофрированного картона должна быть не более
20 кг, в контейнерахи таре-оборудовании — не более 250 кг; масса бруттопродукции в многооборотной
таре — не более 30 кг.
5.5.11 В каждую единицу транспортной тары упаковывают жареные колбасы одного наименова
ния, одной даты выработки иодного срока годности.
Допускается упаковка двух или нескольких наименований продукции в один ящик, контейнер или
тару-оборудование по согласованию с заказчиком.
6 Правила приемки
6.1 Жареные колбасы принимают партиями. Определение партии, объем выборок и отбор
проб — по ГОСТ9792. ГОСТ 18321.
6.2 Каждую партию жареных колбас сопровождают документом, удостоверяющим качество и
безопасность, в котором указывают;
- номердокумента идату его выдачи;
- наименование изготовителя иего адрес;
- наименование продуктасуказанием группы (мясной), вида(колбаса), подвида (жареная), катего
рии (Б, В, Г) итермического состояния (охлажденный или замороженный);
- дату изготовления и дату упаковывания;
- номер партии;
- срок годности продукта;
- условия хранения продукта;
- число единиц транспортной тары имассу нетто;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
6.3 Органолептические показателиопределяютв каждой партии.
6.4 Порядок ипериодичность контроля физико-химических и микробиологических показателей, а
также токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов устанавливает изготовитель в
программе производственного контроля.
Контрольза содержаниемдиоксинов в пищевых продуктахпроводятв случаяхухудшенияэкологи
ческой ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к
образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о
возможном их наличии в продовольственном сырье.
8