ГОСТ 31501-2012; Страница 16

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ 31761-2012 Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия Мayonnaises and mayonnais sauces. General specifications (Настоящий стандарт распространяется на майонезы и майонезные соусы, представляющие собой эмульсионные продукты, изготовленные из пищевых растительных масел и воды, с добавлением эмульгирующих и вкусовых ингредиентов, подкислителей и других пищевых добавок. Майонезы и майонезные соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы к салатам и различным блюдам, для использования в кулинарии и общественном питании) ГОСТ IEC 60079-10-1-2011 Взрывоопасные среды. Часть 10-1. Классификация зон. Взрывоопасные газовые среды Explosive atmospheres. Part 10-1. Classification of areas. Explosive gas atmospheres (Настоящий стандарт устанавливает классификацию взрывоопасных зон, в которых могут образоваться взрывоопасные смеси горючих газов или паров с воздухом, предназначенную для получения исходных данных, необходимых при использовании электрооборудования и устройстве электроустановок в таких зонах. Стандарт распространяется на зоны, в которых существует возможность воспламенения смеси горючих газов или паров с воздухом при нормальных атмосферных условиях, но не распространяется на:. а) шахты, опасные по газу и/или пыли;. b) предприятия по производству и обработке взрывчатых веществ;. c) зоны, где существует возможность воспламенения из-за присутствия в воздухе горючей пыли или волокон;. d) зоны, аварии в которых выходят за рамки нарушений, рассматриваемых настоящим стандартом;. e) помещения, используемые в медицинских целях;. f) бытовые помещения. Настоящий стандарт не учитывает последствия аварий) ГОСТ 31499-2012 Консервы мясные фаршевые. Технические условия Canned sausage meat. Specifications (Настоящий стандарт распространяется на фаршевые стерилизованные мясные консервы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок)

Страница 16

Страница 1

Untitled document

ГОСТ 31501—2012

Окончание табпицы Б. 2

Наименование ингредиентов

Масса ингредиента по рецептуре,

кг

Сырьевая принадлежность

ингредиента

Перец черный молотый

0.300

Немясной

Перец красный сладкий молотый

0.300

Немясной

Корица или тмин молотые

0.080

Немясной

Чеснок свежий или замороженный очи

щенный измельченный

0.800

Немясной

Масса рецептурной смеси

102.18

—

а. Определение группы

Масса мясных ингредиентов — 90 кг.

Масса немясных ингредиентов — 12.98 кг.

Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре колбасы составляет 100 «г 90/102.98 = 87.40. т. е.

более 60 % .то продукт относят к группе «Мясной».

б. Определение категории

Масса мышечной ткани: 90 * 50/100 = 45.0 кг.

Массовая доля мышечной ткани в рецептуре. 100 <45.0/102.98 = 43.70%

Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре колбасы «Пряной» превышает 40 %. то ее относят к а т е

гории В.

Б.З Определение группы и категории полукопченой колбасы «Бараньей с луком»

Рецептура приведена в таблице Б.З.

Б.З Определение группы и категории полукопченой колбасы «Бараньей с луком», вырабатываемой по

рецептуре, приведено в таблице Б.З

Т а б л и ц а Б.З

Наименование ингредиентов

Масса ингредиента по рецептуре,

кг

Сырьевая принадлежность

ингредиента

Баранина жилованная от тазобедренной

и почечкой частей

Мясной

Пук репчатый жареный

Немясной

Соль поваренная пищевая

1.5

Немясной

Перец черный молотый

0.150

Немясной

Перец душистый молотый

0.050

Немясной

Перец красный молотый

0.080

Немясной

Масса рецептурной смеси

101.78

а. Определение группы

Масса мясных ингредиентов — 84 кг.

Масса немясных ингредиентов — 17.78 кг.

Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре колбасы составляет 100 <84/101.78 = 82.53. т. е

более 60 %. то продукт относят к группе «Мясной».

б. Определение категории

Масса мышечной ткани: 84 <85/100 = 71.4 кг.

Массоваядоля мышечной ткани в рецептуре: 100 <71.4/101.78 = 70.15%.

Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре колбасы «Бараньей с луком» находится в пределах от

60 % до 80 %. то ее относят к категории Б.

Б.4 Определение группы и категории жареной колбасы «С печенью»

Рецептура приведена в таблице Б.4.