ГОСТ 31501—2012
Т а б л и ц а Б.4
Наииенооанис ингредиентов
Масса иифедиемта по рецептуре,
кг
Сырьевая принадлежность
ингредиента
Свинина жилованная полужирная
45
Мясной
Свинина жилованная жирная
30
Мясной
Печень бланшированная
25
Мясной
Соль поваренная пищевая
1.5
Немясной
Сахар-песок или глюкоза
0.200
Немясной
Перец черный молотый
0.200
Немясной
Чеснок свежий или замороженныйНемясной
очищенный измельченный 1.000
Масса рецептурной смеси102.9—
а. Определение группы
Масса мясных ингредиентов: 45 ♦ 30 ♦ 25 = 100 кг.
Масса немясных ингредиентов — 2.9 кг.
Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре колбасы составляет 100 х 100/102.9 = 97.18. т. е.
более 60 %. то продукт относят к группе «Мясной».
б. Определение категории
Масса мышечной ткани: 45 х 50/100 ♦ 30x20/100 ♦ 25 * 0 * 28.5 кг.
Массовая доля мышечной ткани е рецептуре: 100 * 28,5/102,9 = 27.69 %.
Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре колбасы «С печенью» находится в пределах от 20 % до
40 %. то ее относят к категории Г.
14