ГОСТ Р 53895—2010
Приложение А
(обязательное)
Принципы конструирования для обеспечения возможности чистки волчков
А.1 Определения
В настоящем приложении используются следующие определения:
А.1.1 Пищевая зона
Зона, включающая поверхности, которые контактируют с пищевым продуктом, а также поверхности, с ко
торыми пищевой продукт может контактировать при нормальных условиях эксплуатации и вернуться в основной
материальный поток (см. рисунок 13).
А.1.2 Зона разбрызгивания
Зона, включающая поверхности, на которые могут попасть брызги или на которых могут образоваться под
теки от пищевого продукта при нормальных условиях эксплуатации (см. рисунок 13).
А.1.3 Непищевая зона
Зона, включающая поверхности, которые не контактируют с пищевым продуктом (см. рисунок 13).
А.1.4 Объединенные поверхности
Поверхности, которые соединены таким образом, что частицы продукта не могут застревать, легко удаляют
ся и не создают опасности загрязнения (см. рисунок А.1).
А.1.5 Легкоочищаемые поверхности
Поверхности, спроектированные и изготовленные так. чтобы обеспечить удаление загрязнений простой про
мывкой. например вручную с помощью губки, моющим средством и водой под давлением (см. рисунок А.1).
А.2 Материалы
А.2.1 Общие положения
Наружные поверхности волчков допускается изготавливать из материалов с лакокрасочными покры
тиями. обеспечивающими современный декоративный внешний вид и коррозионную слюйкость при эксплуа
тации и хранении. Лакокрасочные покрытия деталей должны соответствовать ГОСТ 9.032 и ГОСТ 9.104 и
указываться на чертежах.
А.2.2 Пищевая зона
Для изготовления узлов и деталей, поверхности которых контактируют с пищевыми средами, следует
использовать коррозионно-стойкиек химическим воздействиям стали и сплавы по ГОСТ 5632 и другие матери
алы. разрешенные для применения федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции
надзора в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
Для изготовлениярежущих инструментов рекомендуется применять углеродистую инструментальную
сталь. Термическая обработка должна обеспечивать заданную твердость режущей кромки ножей при сохра
нении пластичной структуры остальной его части, с тем чтобы исключить появление трещин и разломов в
процессе эксплуатации.
А.2.3 Зона разбрызгивания
Материалы для зоны разбрызгивания — см. А.2.2.
А.З Конструкция
А.3.1 Общие положения
Поверхности и компоненты в различных зонах должны соответствовать следующим требованиям:
А.3.2 Пищевая зона
А.3.2.1 Поверхности в пищевой зоне должны быть гладкими и не содержать углублений (см. рисунок А.1).
А.3.2.2 Внутренние утлы
Внутренние углы: угол, формируемый пересекающимися поверхностями, должен быть не менее 90" и иметь
радиус не менее 3.2 мм (см. рисунок А.2).
23