ГОСТ Р 53895—2010
6.6.4 Санитарная обработка и чистка
Поверхности пищевой зоны должны легко очищаться и дезинфицироваться, а моющие и дезин
фицирующие жидкости свободно стекать с этих поверхностей.
Требования к конструкции, обеспечивающие возможность чистки волчков, приведены в при
ложении А.
В руководство по эксплуатации следует включать рекомендации по чистке волчков и особенно
труднодоступных для санитарной обработки компонентов пищевой зоны, например ножевых решеток,
кожуха шнека, шнекового транспортера, а также следует включать описание методов удаления моющих и
дезинфицирующих агентов.
6.6.5 Снижение уровня шума и вибрации
6.6.5.1 Уровни звукового давления для машин в октавных полосах не должны превышать зна
чений. приведенных в таблице 2 в соответствии с ГОСТ 12.1.003.
Таблица 2 — Допустимый уровень шутла на рабочих местах
Уровни звукового давления, дБ. а октавных полосах со среднегеометрическими частотами. Гц
Уровень звука
и эквивалентный уровень
звука, дБ А
31.563125250
5001000
200040008000
107958782
7875
737169
80
6.6.5.2 Значения виброскорости на рабочем месте следует рассчитывать в соответствии с
ГОСТ 12.1.012, однако они не должны превышать приведенных в таблице 3 значений.
Таблица 3 — Допустимый уровень вибрации на рабочих местах
Среднегеометрическая частота
полос. Гц
2.04.08.0
16.031.563.0
Допустимое значение
виброскорости. дБ
1089993
929292
П р и м е ч а н и е — Введен 6.6.5.1. в котором указаны предельные шумовые характеристики, а также до
полнительно по отношению к ЕН 12331:2003 — 6.6.5.2 — вибрационные характеристики по нормам, действую
щим в Российской Федерации.
6.7 Требования к эргономическим характеристикам
При конструировании волчков следует руководствоваться требованиями ГОСТ 21786.
ГОСТ 21829. ГОСТ 22613. ГОСТ 22614. ГОСТ 22615.
При проектировании рабочих мест спедует применять технические решения, исключающие
неудобные положения тела при эксплуатации и чистке волчков. Органы управления следует рас
полагать на расстоянии, доступном для оператора.
Информациюдля потребителя, необходимую для соблюдения эргономических требований, сле
дует предоставлять в руководстве по эксплуатации.
Для волчков с ручным управлением крышкой питателя в форме воронки следует предусматри
вать рукоятку, обеспечивающую рабочее усилие не более 250 Н.
Для волчков, оснащенных сборочно-разборочным приспособлением, рабочее усилие при демон
таже шнека и комплекта режущих инструментов должно составлять не более 250 Н.
На волчках, у которых детали комплекта режущих инструментов или шнеков весят более 25 кг.
следует устанавливать подъемные устройства и тележки на высоте, позволяющей устанавливать и
транспортировать вышеуказанные детали без подъема вручную (см. рисунок 14).
19