ГОСТ Р 53511—2009
6.8.2 Проведение анализа
В предварительно взвешенный стаканчик помещают навеску пшеничного глютена массой
(20.0 i 0.1) г, цилиндром приливают (50.0
±
1.0) см3питьевой воды комнатной температуры, включают
секундомер и немедленно начинают перемешивание.
При интенсивном перемешивании смеси стеклянной или пластиковой палочкой, периодически (че
рез каждые 5 с) приподнимают увлажненный глютен этой же палочкой. Тест проводят до образования
агломерата глютена, способного удерживаться на палочке без разделения втечение 3с. Отмечают вре
мя на секундомере до образования неразделяющегося агломерата глютена.
6.8.3 Обработка результатов
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов
двух параллельных определений.
Вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака с последующим округлением до
целого числа.
6.9 Метод определения адсорбционной способности пшеничного глютена по воде
Сущность метода заключается в определении количества воды, поглощенной пшеничным глюте
ном при смешивании его с водой.
6.9.1 Средства измерений и вспомогательные устройства
Весы лабораторные высокого класса точности (II) с пределом допускаемой абсолютной погреш
ности 1 0.02 г по ГОСТ 24104.
Стаканы стеклянные В-1-100 по ГОСТ 25336.
Цилиндры мерные вместимостью 50 см3типа 1(2)-50-2 по ГОСТ 1770.
Секундомер механический или электронный.
Палочка стеклянная или пластиковая.
Вода питьевая [2].
Фольга или пленка, или стеклянная пластина.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не
ниже вышеуказанных.
6.9.2 Проведение анализа
Глютеновый агломерат, полученный по6.8.2. оставляют в стакане на 15 мин прикомнатной темпе
ратуре. Для предотвращения испарения влаги стакан закрывают фольгой, пленкой или стеклянной
пластиной.
Глютеновый агломерат извлекают из стакана и отжимают руками свободную воду, а затем его
взвешивают.
6.9.3 Обработка результатов
Адсорбционную способность глютена по воде WA, %. вычисляют по формуле
WA= (™2 ч р1).ю 0>(6)
ш,
где т2 — масса полученного глютенового агломерата, г:
т1— масса исходной навески глютена пшеничного сухого, г;
100 — коэффициент пересчета в проценты.
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов
двух параллельных определений.
Вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака с последующим округлением до
целого числа.
Сходимость результатов определений (допускаемое расхождение между результатами двух па
раллельных определений) не должна превышать 0.5 % абс.
Воспроизводимость результатов анализа (допустимое расхождение между результатами анали
зов. выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 1 % абс.
Допускаемая абсолютная погрешность 1 0.5 %.
6.10 Методы определения показателей безопасности
6.10.1 Определение содержания токсичных элементов:
ртути — по ГОСТ 26927, мышьяка — по ГОСТ 26930. свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. кад
мия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178.
13