ГОСТ Р 53511—2009
Во избежание рассыпания глютена из мешка, контейнера отверстие ткани мешка, контейнера за
тягивают щупом.
6.1.3 Из точечных проб составляют объединенную пробу. Для этого их располагают на столе или
деревянном щите и перемешивают.
Полученную пробу помещаютв банку или пакет из полиэтиленовой пленки, герметически закрыва
ют и снабжают этикеткой с указанием:
наименования и марки пшеничного глютена;
номера партии:
даты выработки;
массы партии;
даты и места отбора пробы;
фамилий лиц. отбиравших пробу;
обозначения настоящего стандарта.
6.1.4 В зависимости от массы партии массу объединенной пробы берут в соответствии с требова
ниями таблицы 3.
Т а б л и ц а 3
Масса партии, т
Масса общей пробы, г. ме менее
До 16 включ.
Св. 16 до 50 включ.
Св. 50
1000
2000
По 500 г от каждых 16 т
6.1.5 Из объединенной пробы методом квартования выделяютсреднюю пробу. Для этогообъеди
ненную пробу глютена высыпают на стол или деревянный щит. разравнивают в виде квадрата ипереме
шивают двумя деревянными планками со скошенным ребром. Перемешивание проводят так. чтобы
глютен, захваченный с противоположных сторон квадрата на планки в правой и левой руках, ссыпался в
середину одновременно, образуя после нескольких перемешиваний валик. Глютен захватывают с кон
цов валика и также одновременно с обеих планок ссыпают в середину.
Такое перемешивание проводят три раза.
Объединенную пробу глютена снова распределяют ровным слоем в виде квадрата и с помощью
планки делят по диагонали на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников глютен
удаляют, а из двух оставшихся собирают вместе, перемешивают указанным способом и вновь делят на
четыре треугольника, из которыхдва идут для последующего деления. Операцию деления проводятдо
получения массы средней пробы около 500 г.
6.1.6 Среднюю пробу глютена делят на равные части, которые помещают в чистые сухие банки с
хорошо пригнанными пробками или крышками. Обе банки снабжают этикетками с обозначениями со
гласно 5.1.4. Одну из банок передают на анализ, а вторую опечатывают или пломбируют и хранят в те
чение 2 мес на случай возникновения разногласий по оценке качества глютена между потребителем и
изготовителем.
6.1.7 Методы отбора и подготовки проб для определения содержания токсичных элементов — по
ГОСТ 26929. ГОСТ 30178. радионуклидов — по [8] и микробиологических показателей — по
ГОСТ 26668. ГОСТ 26669.
6.2 Мотоды определения органолептических показателей
6.2.1 Органолептические показатели пшеничного глютена определяют в последовательности:
вначале — внешний вид. затем — цвет и запах.
Для определения внешнего вида и цвета часть средней пробы пшеничного глютена помещают на
пластинкуиз бесцветного стекла размером 13* 18 см. Поверхность глютена покрывают второй пластин
кой из такого же стекла размером 10 х 15 см.
Прижимая пальцем верхнюю пластинку к нижней, добиваются образования гладкой поверхности
пробы глютена и определяют внешний вид и цвет при рассеянном дневном свете.
6.2.2 Для определения запаха в фарфоровую чашку или стакан взвешивают навеску пшеничного
глютена массой около 20 г, заливают теплой водой при температуре около 50 °С. перемешивают и
оставляют в покое. По истечении 0.5 мин воду сливают и определяют запах сырого осадка.
6