ГОСТ Р 53645—2009
9.10 Определение массовой доли нитратов при контроле растительного сырья, используемого
для производства колбасных изделий. — по ГОСТ 29270.
9.11 Определение массовойдоли общего фосфора — по ГОСТ 9794, ГОСТ Р 51482.
9.12 Определение массовойдоли лактулозы — по ГОСТ Р 51939.
9.13 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927. [13);
- мышьяка — по ГОСТ26930. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962;
- свинца — по ГОСТ26932, ГОСТ 30178. ГОСТ30538. ГОСТ Р51301 [14]. [15];
- кадмия — по ГОСТ26933. ГОСТ 30178. ГОСТ30538. ГОСТР 51301. [14]. [15].
9.14 Определение пестицидов — по [16]. [17]. [18].
9.15 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493. [19]. [20]. [21].
9.16 Определение нитрозаминов — по [22].
9.17 Определение радионуклидов — по [23].
9.18 Определение микробиологических показателей:
- количествамезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов
(КМАФАнМ) — поГОСТ 10444.15. ГОСТ 9958.
- бактерий группы кишечныхпалочек (колиформы) — по ГОСТ 9958, ГОСТ Р 52816.
- патогенныхмикроорганизмов, вт.ч. сальмонелл. — поГОСТ 9958, ГОСТР 50455. ГОСТР 52814;
- сульфитредуцирующихклостридий — по ГОСТ29185:
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ Р 52815;
- дрожжей, плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12;
- молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11;
- L.monocytogenes — по ГОСТ Р 51921. [24];
- Escherichia coli — по ГОСТ 30726. ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 52830;
- Bacillus cereus — поГОСТ 10444.8.
9.19 Определение массовойдоли витаминов (В, ,В2,РР.С)— по{25].
9.20 Определение массовой доли минеральных веществ (Са. Mg. Fe, Zn) — по [26]; Р — по
ГОСТ 9794; Fe — по ГОСТ 26928. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.1— по [27].
9.21 Определение отклонений массы нетто фасованныхпродуктов — поГОСТ 8.579.
9.22 Определение наличия растительныхбелков — по ГОСТ Р51604.
9.23 Идентификация сырьевого состава продукта — по ГОСТ Р 51604. ГОСТ Р52480.
9.24 Температурув толщеготовогопродукта передвыпуском в реализацию, в процессетранспор
тирования ихранения контролируютцифровым термометром «Замер-1»или другими приборами с ана
логичными техническими и метрологическими характеристиками, разрешенными для контакта с
пищевыми продуктами.
9.24.1 Проведение испытаний
Температурный датчикдолжен быть введен в толщу продукта. Информацияо температуре считы
вается после стабилизации показаний индикатора. Диапазонизмеряемых температурот минус 30 °Сдо
плюс 120 °С. Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения
±
0.5 °С.
9.25 Определение ГМИ — по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174. [28]. [29].
10Транспортирование и хранение
10.1 Транспортирование
10.1.1 Вареныеколбасныеизделия транспортируютвохлаждаемыхсредствахтранспорта всоот
ветствиис правилами перевозокскоропортящихся грузов, действующими наданном видетранспорта.
10.2.1 Вареные колбасные изделия выпускают в реализацию с температурой в толще батона от
0 °Сдо 6 °С.
10.2.2 Вареныеколбасныеизделия следуетхранитьпри температуреот0 аСдо 6 еСиотноситель
ной влажности воздуха (75 * 5)%.
10.2.3 Срок годности вареных колбасных изделий устанавливает изготовитель в соответствии с
[30] в технологической инструкции.
10.2.4 Срок годности вареных колбас в натуральной, целлюлозной оболочке, искусственной бел
ковой оболочке’ — не более 3 сут.
• Рекомендуется искусственная белковая оболочка «Белкозин».
14