ГОСТ Р 53645—2009
7.4 Все используемые материалы дляупаковкидолжны бытьразрешены кприменению в установ
ленном порядке и соответствовать гигиеническим нормативам [11].
7.5 В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукт одной даты выработки, одного
наименования, одногосрока годности. Допускаетсяупаковкадвухили несколькихнаименований продук
ции водин ящик, контейнер или тару-оборудование посогласованию с заказчиком.
7.6 Масса нетто продукции в многооборотных ящиках — не более 25 кг; масса нетто в ящиках из
гофрированного картона — не более 20 кг; в контейнерах, таре-оборудовании — не более250 кг.
8 Правила приемки
8.1 Определение партии и обьсм выборок — по ГОСТ 9792.
8.2 Каждая партия выпускаемой продукции должна проходить органолептический контроль по
ГОСТ 9959 и сопровождаться документами, удостоверяющими ее качество.
Удостоверение качествадолжно содержать;
- номерудостоверения и дату его выдачи;
- наименование предприятия-изготовителя и местонахождение;
- наименование продукта;
- термическоесостояние;
- дату изготовления;
- дату упаковываниядля фасованной продукции;
- номер партии;
- срок годностидо и после вскрытия упаковки иусловия хранения;
- результаты контроля:
- обозначение настоящегостандарта;
- информацию о подтверждении соответствия;
- массу нетто иколичество упаковок.
8.3 Показатели массовой доли хлористого натрия (поваренной соли), нитрита натрия, нитратов
(для колбасных изделий с растительными компонентами), температуру внутри батона для реализации
определяют в каждой партии; жира, белка, влаги, крахмала, общего фосфора, лактулозы (при
добавле нии) и микробиологические показатели определяетизготовитель периодически, но не
режеодного раза в 10 дней; массовой доли витаминов (Вг В.. РР. С) — для витаминизированных
колбасных изделий и массовойдоли минеральныхвеществ(Fe, Са, Mg, I) — для колбасныхизделий,
обогащенныхминераль ными компонентами, определяются изготовителем периодически, но не реже
одного раза в квартал. Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях
в оценке готовности продукции.
8.4 Периодические испытания по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов,
антибиотиков, диоксинов*, нитрозаминов. пестицидов, радионуклидови микробиологическим показате
лям) проводят в установленном порядке в соответствии с программой производственного контроля.
8.5 Вслучае разногласияпосоставуиспользуемого сырьяиналичию растительныхбелков прово
дят гистологическую идентификацию колбасных изделий по ГОСТ Р 51604.
9 Методы контроля
9.1 Отбор проб и подготовка колбасных изделий к испытаниям — по ГОСТ 9792, ГОСТ 26929,
ГОСТ Р ИСО 7218. ГОСТ Р 51447. ГОСТ Р 51448. [12].
9.2 Определение органолептических показателей (вкус, внешний вид. запах, консистенция,
цвет) — по ГОСТ9959.
9.3 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ9793, ГОСТ Р 51479.
9.4 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 23042.
9.5 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ Р 50453.
9.6 Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли)— по ГОСТ 9957,
ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480.
9.7 Определение массовой доли крахмала — поГОСТ 10574. ГОСТ29301.
9.8 Определение остаточнойактивности кислойфосфатазы — по ГОСТ 23231.
9.9 Определение массовой доли нитрита — по ГОСТ 8558.1. ГОСТ 29299.
* Содержание в вареных колбасных изделиях диоксинов определяют после утверждения метода контроля.
13