ГОСТ Р 53645—2009
Для выработки вареных колбасных изделий применяют следующее сырье иматериалы:
- говядину первой и второй категории упитанности по ГОСТ 779, ГОСТ Р 52601 и ГОСТ Р 52478 и
полученную при ее разделке:
говядину жилованную высшегосорта без видимых включений соединительной ижировой ткани,
говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 6 %,
говядину жилованную колбасную с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 12%.
говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 20 %;
- свинину по ГОСТ Р 53221. ГОСТ Р 52986 и полученную при ее разделке:
свинину жилованную нежирную с массовойдолей жировой ткани не более 10 %,
свинину жилованную полужирную с массовойдолей жировой ткани от 30 %до 50 %.
свининужилованную колбасную с массовой долей жировой ткани не более 60 %.
свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани не более 60 %;
- говядину, свинину в полутушах. четвертинах, блоках, отрубах в охлажденном (от 0 °С до 4 °С) и
замороженном (не выше минус 18 °С) состоянии:
- конину по ГОСТ 27095 иполученные при ее разделке:
конину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 6 %,
конинужилованную колбасную с массовойдолей соединительной ижировойткани не более 12 %.
конину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 20 %:
- баранину по ГОСТ Р 52843 и полученную при ее разделке:
баранинус массовойдолей соединительной ижировой ткани неболее 9 %;
- блоки замороженные изжилованной говядины(с массовойдолей соединительнойижировой тка
ни не более 6 %; не более9 %: не более 12 %; не более20 %); свинины (с массовойдолей жировой ткани
от 30 % до 50 %; не более 60 %), баранины (с массовой долей соединительной и жировой ткани
не более 9 %) и субпродуктов (печень) со сроком годности не более 6 мес;
- блоки замороженные изжилованнойговядины (смассовойдолей соединительной ижировой тка
ни не более9 %; не более 12%; не более 20 %), свинины с массовойдолей жировой ткани неболее50 %,
баранины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9 % исубпродуктов (печень) со
сроком годности не более 6 мес по ГОСТ Р 52674;
- шпикколбасный (хребтовый, боковой), грудинкусвиную со сроком годности не более 1мес:
- мясоптицы охлажденное(тушки кур,тушкицыплятпервой категории ицыплят-бройлеров первой
категории, индейки) по ГОСТ 21784, ГОСТ Р 52702;
- полуфабрикаты из мяса птицы (филе, окорочокбескостный, бедро) охлажденные:
- субпродукты мясные обработанные (печень, сердце, шкуркусвиную);
- белковыйстабилизатор;
- кровь цельную пищевую;
- альбумин пищевой черный;
- яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;
- продукты яичные по ГОСТ Р53155;
- молоко питьевое по (5). ГОСТ Р 52090;
- молокосухое обезжиренное по [5], ГОСТ Р 52791;
- молокосухое цельное по [5], ГОСТ4495,
- казеинат натрия;
- концентрат молочной сыворотки по ГОСТ Р 53456. ГОСТ Р 53492;
- белок соевый изолированный, белок соевый концентрированный, полученный из генетически
немодифицированныхсоевых бобов:
- соевую, пшеничную, морковную, овсяную, яблочную клетчатку, полученную изгенетически немо-
дифицированного сырья;
- сыр твердый по ГОСТ27568;
- натуральные вкусоароматические ингредиенты, идентичные по вкусу сыру «Пармезан», сыру
«Чеддер», сыру «Блю»;
- крахмал картофельный по ГОСТ7699:
- крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985;
- крупуячменную по ГОСТ 5784. не ниже первого сорта;
9