ГОСТ Р 53478—2009
5 Технические требования
5.1 Требования к конструкции
5.1.1 Машины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта. ГОСТ Р 50620
(раздел 4) и ГОСТ 27962.
Основные технические характеристики машин приведены в приложении ДВ.
5.1.2 При проектировании и изготовлении машин следует руководствоваться ГОСТ Р 15.201.
5.1.3 Конструкцией машин должна быть предусмотрена возможность замешивания теста
влажностью от 35 % до 54 % в соответствии с установленными технологическими режимами таким
образом, чтобы качество хлебобулочных изделий, приготовленных из замешенного в этом оборудо
вании теста, соответствовало требованиям ГОСТ 5667 и ГОСТ 26987.
5.1.4 Не допускается выброс из бункера теста при его замешивании и исходных продуктов,
используемых для его приготовления.
5.1.5 Недопускается попадание смазочных материаловс вала месильного органа в замешива
емое тесто.
5.1.6 Конструкцией машин должна быть предусмотрена возможность доступа для осмотра,
ремонта, санитарной обработки узлов и деталей.
5.1.7 Рама с месильным органом машины должна автоматически останавливаться при опуска
нии в рабочем горизонтальном положении, а при подъеме — в положении, обеспечивающем беспре
пятственную установку и откатку дежи.
5.1.8 Машины допускается изготовлять со следующими системами управления технологичес
ким процессом замешивания теста:
- с оснащением необходимыми измерительными приборами для контроля технологического
процесса, а также звуковой и световой сигнализацией, отвечающими требованиям ГОСТ 21829;
- с системой автоматического управления технологическим процессом на базе микропроцес
сорной техники для машин с вместимостью дежи от 0,13 до 0.5 м3.
5.1.9 Типы и конструктивные элементы сварных швов — по ГОСТ 14771. В сварных швах не
допускаются: трещины, прожоги, непровары, поры, расположенные в виде цепочки или сплошной
сетки, скопление газовых пор и шлаковых включений.
5.1.10 Детали, поступившие на сборку, не должны иметь загрязнений, окалины, ржавчины.
Посадочные поверхности и профили резьбовых соединений в механически обработанных деталях и
сборочныхединицах должны бытьбез заусенцев и механических повреждений, а также иметьдопус
ки формы и расположения поверхности в соответствии с требованиями настоящего стандарта и
ГОСТ 24643 и шероховатости поверхностей в соответствии с требованиями настоящего стандарта и
ГОСТ 2789.
5.1.11 Машины следует оснащать микропереключателем, который отключает вращение
месильных валов при открывании крышки бункера.
На пульте управления должна быть установлена световая индикация включения напряжения
питания.
5.1.12 Конструкцией машиндолжны быть предусмотрены устройства для закрепления дежи на
основании.
5.1.13 Крышка дежи должна быть сблокирована с пусковым устройством привода месильного
органа, предотвращающим пуск машины при снятой или неплотно закрытой крышке.
5.1.14 Машины изготовляют в климатическом исполнении УХ
Л
категории размещения 4 по
ГОСТ 15150 и эксплуатируют в помещениях при температуре окружающей среды от 15 °С до 40 °С
при относительной влажности воздуха (60
±
20) %.
Машины в упаковкедолжны бытьустойчивыми к воздействиям климатическихфакторов в райо
нах с умеренным и холодным климатом — по условиям хранения 5 по ГОСТ 15150. при транспорти
ровании — без нарушения работоспособности при средних условиях С в части воздействия
механических факторов по ГОСТ 23170.
5.2 Требования к материалам и комплектующим изделиям
5.2.1 Для изготовления узлов и деталей, поверхности которых контактируют с пищевыми сре
дами. следует использовать коррозионно-стойкие к химическим воздействиям стали и сплавы по
ГОСТ 5632 и другие материалы, разрешенные для применения федеральным органом исполнитель ной
власти, осуществляющим функции надзора в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека.
5