ГОСТ Р 53478—2009
6.3 Опасности, возникающие из-за шума
Особо крупные машины генерируют шумы, которые могут быть причиной повреждения слуха,
появления проблем, связанных с речевыми контактами и восприятием акустических сигналов.
6.4 Опасности, связанные с вдыханием пыли
При работе машин оператор подвергается воздействию аэрозолей пыли муки и ингредиентов,
которые являются вредными для человеческого организма, вызывая риниты, слезоточивость и про
фессиональную бронхиальную астму.
6.5 Опасности, связанные с несоблюдением гигиенических требований
при конструировании
Несоблюдение гигиенических требований может приводить к нежелательным изменениям в тес
те и хлебобулочных изделиях и риску вредного физического н/или химического воздействия на здо
ровье человека, а та
к
же микробиологического заражения.
6.6 Опасности, связанные с несоблюдением эргономических принципов
при конструировании
В процессе работы, чистки и технического обслуживания оборудования существует риск нанесе
ния вреда или хронического повреждения оператору в результате придания телу неудобного положе
ния.
Перемещениедежи в ходе технологичес
к
ого процесса снарушением эргономичес
к
их требова
ний, а также наполнение или разгрузкадежи могут обусловливать риск нанесения вреда здоровью опе
ратора.
7 Требования безопасности и гигиены
7.1 Общие требования
Машины должны соответствовать требованиям безопасности, установленным настоящим
стандартом. ГОСТ 12.2.124. ГОСТ 26582. ГОСТ Р 50620, ГОСТ 27962.
П р и м е ч а н и е — Подраздел 7.1 предусматривает обязательное применение при проектировании и
производстве требований безопасности как настоящего стандарта, так идругих нормативныхдокументов, требо
вания которых не приведены в настоящем стандарте, но обязательны для оборудования хлебопекарной про
мышленности.
7.2 Требования по обеспечению механической безопасности
В данном подразделесформулированы требования и/или их предельные значения для снижения
влияния опасностей, детализированных в разделе 6.
Настоящим стандартом выделены следующие опасные зоны:
7.2.1 Зона 1. Пространство, перекрываемое движением месильных органов
Стандартные условия э
к
сплуатации машин включают в себя отбор проб, определение консис
тенции или измерение температуры теста. Для выполнения этих операций необходимо остановить
машину для предотвращения получения травмы оператором. Для добавления различных ингреди
ентов следует предусмотреть наличие отверстия на внешней стороне дежи. Стратегия выбора безо
пасного расстояния между машиной и оператором содержит следующие требования:
7.2.1.1 Для обеспечения защиты оператора следует оснастить машину подвижным защитным
устройством, перекрывающим верхнюю часть перемещаемой дежи, с использованием соответствую
щих элементов управления.
Доступ оператора в опасные зоны с других направлений предотвращается корпусом дежи, нахо
дящимся в рабочем положении.
Защитные устройства изготовляют шарнирными или перемещаемыми вверх и вниз в вертикаль
ном направлении. Допускается соединение защитных устройств с механическими фи
к
саторами поло
жения.
Для минимизации рисков нанесения вреда оператору защитное устройство должно быть разме
щено, как правило, на корпусе машины.
При наличии отверстия (смотрового окна) в
к
рыш
к
е дежи, позволяющего оператору наблюдать и
добавлять ингредиенты в процессе замеса, оно должно находиться в полностью перекрываемом
защитным устройством пространстве, как показано на рисунках 5 и 6.
8