ГОСТ Р 52970—2008
Оценка органолептическихпоказателей, упаковкии маркировки масла (вбаллах) определяется по
20-балльной шкале в соответствии с приложением А.
Результатыоценкив баллахсуммируютинаоснованииобщейоценкиопределяюткачествомасла.
Общаяоценка масла, допускаемого к реализации, должна быть не менее 12баллов, втом числе за
вкусизапахнеменеепятибаллов, законсистенциюнеменеетрехбаллов, за цветнеменеедвух баллов,
заупаковку имаркировку не менеедвух баллов.
Реализации не подлежит масло, имеющее:
- вкус изапах: нечистый, посторонний, кислый, горький, прогорклый, затхлый, салистый, олеистый,
окисленный, плесневелый:
- консистенцию: засаленную, мягкую, крошливую. неоднородную, колющуюся, излишне рыхлую,
излишне слоистую, мучнистую, а также неудовлетворительное распределение влаги ивкусовых компо
нентов в монолите;
- цвет: неоднородный, не соответствующий используемому компоненту:
- маркировку и упаковку: неправильную, недостаточно четкую маркировку, наличие вмятин на
поверхности упаковки, дефекты в заделке упаковочного материала, деформированную тару.
4.1.4 Термоустойчивость масла всех наименований — не менее 0.7.
4.1.5 Жировая фаза в масле должна содержать только молочный жир коровьего молока. Жир
но-кислотный состав молочного жира (жировой фазы масла) должен соответствовать ГОСТ Р 52253
(пункт5.1.7).
4.1.6 По химическим показателям масло должно соответствовать требованиям, приведенным в
таблицах 2 и3.
Т а б л и ц а 2
Значение показателя для масла
Наименование
показателя
ШокоДесертного
ладноюСUUO
Десертного
скофе
Десертногос
Десертного
фруктами, яго
с цикорием
дами. фрукта
ми и ягодами
Медового
Закусочного и
Деликатесного
Массоваядоля
жира.%. не менее62.057.0
52.057.0 52.0
57.0 52.0 57.0
52.0 62.0 62.0 55.062.0
Массовая доля вла
ги. %. не более16.028.0
30.030.0 30.0
30.0 30.0 29.0
30.0 17.0 21.5 39,532.5
Массовая доля су
хих обезжиренных ве
ществ. % .не менее22.015.0
8.013.0 18.0
13.0 18.0 14.0
18.0 21.0 16.55.55.5
в том числе:
сахарозы18.010.0
5.510.0 5.5
10.0 5.510.0
5.5
какао2.S2.5
2.5
кофе——
—0.40.4
——
—
—
—
—
——
цикория
—
—
———
0.70.7
—
—
—
—
—
—
фруктового, ягодно
го или фруктово-ягодно
го компонента
2.0
2.0
меда—
—
—
—————
—
20.0 15.0——
овощного компонен
та. зелени или их смеси
море- или рыбопродук
тов. мясопродуктов, сы
От 0.5 От 0.5
до 8.0
ДО
8.0
ра. грибоввключ. включ
поваренной соли
(хлористого натрия), не
более2.02.0
Кислотность жиро
вой фазы. ‘К. не более4.5
5