ГОСТ Р 52970—2008
4.1.3По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям, приве
денным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
масла
Характеристика показателя
Вкус и запах
Консистенция и внешний вид
Цвет
Шоко
Сливочный,
Пластичная, однородная.поверхность блес
консистенция — слабомучнистая, слабокрош-
ливая,слаборыхлая;
Коричневый, от свет
ладное и сладкий, со вку тящая. на срезе сухая или с наличием одиноч лого до темного, одно
Десертное с сом и запахом ка ных мелких капелек влаги. родный по всей массе,
какао
к
а
о
Допускаются:допускаютсямельчай
шие вкрапления части
чек нерастворившегося
поверхность — матовая с мельчайшими
какао
вкраплениями частичек нерастворившегося ка
као
ДесерСливочный,Пластичная, однородная, поверхность блесСветло-кофейный,
тное с кофе
сладкий, со вку тящая. на срезе сухая или с наличием одиноч однородныйпо всей
сом и запахомных мелких капелек влаги.массе
кофеДопускаются:
консистенция — слабокрошливая,слабо
рыхлая;
поверхность — матовая
рием
сом и запахом ци
кория
слабо
ных мелких капелек влаги.
Допускаются:
консистенция — слабокрошливая.
рыхлая;
поверхность — матовая
Десер Сливочный, Пластичная, однородная, поверхность блес Кремовый или свет тное
с цико сладкий, со вку тящая. на срезе сухая или с наличием одиноч ло-кремовый. однород
ный по всей массе
фруктового или ягодного компонента или их
смеси
ДесерСливочный,Пластичная, однородная.поверхность блесОбусловлен цветом
тное с фрук сладкий, со вку тящая. на срезе сухая или с наличием одиноч внесенного фруктового тами,
сом и запахом ных мелких капелек влаги. или ягодного компонен ягодами: фруктового
или Допускаются: та или их смеси, одно фруктами и ягодного
компоконсистенция — слабокрошливая.слабо родный по всей массе
ягодами
нента или их сме рыхлая:
или с вкраплениями час
си
поверхность — матовая. тиц фруктового или
внешний вид— с включениями частицягодногокомпонента
или их смеси
Медовое
Сливочный,Пластичная, однородная.поверхность блес
От белого до желто
сладкий, со вкутящая. на срезе сухая без видимых капелек влаго. однородный по всей
сом и запахомги или с наличием одиночных мелких капелек
массе
меда
влаги.
Допускаются:
консистенция — слабокрошливая.слабо
рыхлая:
поверхность — матовая
ное и Дели
катесное
соленый, со вку
сом и запахом до
частиц вкусового компонента или их смеси, по
верхность блестящая.
ЗакусочСливочный,Пластичная, однородная или с включениямиОбусловлен цветом
внесенного
компонента,
вкусового
однород
бавленногоДопускаются:ный по всей массе или с
вкусового компоконсистенция — слабокрошливая и слабовкраплениямичастиц
нента.специй, рыхлая.вкусовогокомпонента
приправ, пряносповерхность — матовая с наличием одиноч
или их смеси
тей. ароматизато
ных мелких капелек влаги
ров или их смеси
4