ГОСТ Р 52970—2008
Приложение А
(обязательное)
Органолептическая оценка сливочного масла с вкусовыми компонентами
А.1 Органолептические показатели масла, а табакеего упаковкуи маркировкуоценивают по20-балльной шка
ле а соответствии с требованиями таблицы А.1.
Т а б л и ц а А.1
Наимспооамие показателяОценка (баллы)
Вкус и запах10
Консистенция и внешний вид5
Цвет2
Упаковка и маркировка3
Итого 20
А.2 Шкала оценки органолептических показателей, внешнего вида, упаковки и маркировки масла приведена
в таблице А.2.
Т а б л и ц а А.2
Наименование и характеристика показателяОценка (баллы)
Вкус и запах (10 баллов)
Сливочный, с выраженным вкусом и запахом вкусовых компонентов или их смеси;
сладкий — для масла Шоколадного. Десертного. Медового;
умеренно соленый — для Закусочного и Деликатесного масла10
Сливочный, но недостаточно выраженный сладкий или соленый вкус и привкус используе
мого вкусового компонента или их смеси9
Выраженный сладкий или соленый вкус и привкус используемого вкусового компонента или
их смеси, но недостаточно выраженный сливочный вкус и запах8
Недостаточно выраженные сливочный вкус и запах, сладкий или соленый вкус и привкус и
запах добавленных вкусовых компонентов или их смеси7
Невыраженные сливочный вкус и запах, сладкий или соленый вкус и привкус добавленных
вкусовых компонентов или их смеси6 — 5
Излишне выраженные сладкий или соленый вкус и привкус добавленных вкусовых компо
нентов или их смеси или недостаточно сочетающийся привкус используемых ароматизаторов,
специй, приправ, пряностей6 — 5
Консистенция и внешний вид (5 баллов)
Пластичная, однородная, поверхность блестящая или слабоблестящая, на срезе сухая или
с наличием мельчайших капелек влаги;
с включениями частиц вкусового компонента или их смеси — для масла Десертного с фрук
тами. ягодами. Закусочного и Деликатесного5
Однородная, но недостаточно пластичная, с наличием мельчайших капелек влаги на срезе;
матовая поверхность4
Слабомучнистая, слабокрошливая. слаборыхлая, слабослоистая, слабомягкая3
Цвет (2 балла)
Обусловленный цветом добавленного вкусового компонента, однородный по всей массе;
с мельчайшими вкраплениями частичек нерастворившегося какао — для масла Шоколадно
го и Десертного с какао;
с вкраплениями частиц вкусового компонента или их смеси — для масла Десертного с фрук
тами. ягодами. Закусочного и Деликатесного2
Маркировка и упаковка (3 балла)
Хорошее: упаковка правильная, маркировка четкая 3
Удовлетворительное: незначительная деформация 2
А.З При наличии двух или более пороков по каждому показателю снижение балльной оценки осуществляют
по наиболее обесценивающему пороку.
14