ГОСТ Р 52824—2007
Мгновенныепробы отбираютс помощью пробоотборниковили металлическихтрубок, изготовлен
ных из материала, не реагирующего с пищевыми трифосфатами натрия и калия, погружая пробоотбор
ник в продукт не менее чем на 3/4 глубины.
Для получения суммарной пробы мгновенные пробы помещают в сухую чистую стеклянную или
полиэтиленовую емкость итщательно перемешивают.
Массасуммарной пробыдолжна быть не менее 500 г.
6.1.2 Для уменьшения суммарной пробы до 500 г используют метод квартования. Для этого сум
марную пробу высыпают начистый стол и разравнивают тонким слоем в виде квадрата. Затем ее дере
вянными планками со скошенными ребрами ссыпают сдвух противоположных сторон на середину так,
чтобы образовался валик. Суммарную пробус концов валика также ссыпаютна серединустола, иснова
ее разравнивают слоем от 1,0 до 1,5 см в виде квадрата и планкой делят подиагонали на четыре треу
гольника. Две противоположныечасти пробы отбрасывают, а две оставшиесясоединяют, перемешива
ютивновь делятначетыретреугольника. Операцию повторяютдотехпор, пока массасуммарной пробы
недостигнет 500 г.
6.1.3 Подготовленную суммарную пробу делят на две части, и каждую часть помещают в чистую
сухую, плотно закрывающуюся стеклянную или полиэтиленовую емкость.
Емкость с первой частью пробы используютдля испытаний.
Емкостьсо второй частью пробыопечатывают, пломбируютпоставляютдля повторныхиспытаний
в случае возникновения разногласий в оценке качества и безопасности пищевых трифосфатов натрия
или калия. Эту частьсуммарной пробы сохраняютдо окончания срока хранения.
6.1.4 Емкостис пробамиснабжаютэтикетками, на которых должны быть указаны:
- наименование пищевойдобавки иее индекс;
- наименование иместонахождение изготовителя;
- номер партии;
- масса нетто партии;
- число упаковочныхединиц в партии:
- дата изготовления;
- дата отбора проб:
- фамилии лиц. проводившихотборданной пробы;
- обозначение настоящего стандарта.
6.2Определение органолептических показателей
Метод основан на органолептическом определении внешнего вида, цвета и запаха пищевых три
фосфатов натрия икалия.
6.2.1 Средства измерений, материалы, реактивы
Весылабораторные поГОСТ24104 с пределамидопускаемойабсолютной погрешностиоднократ
ного взвешивания ±0.01 г.
Палочка стеклянная.
Стакан В(Н)-1-250 ТС(ТСХ)по ГОСТ 25336.
Часы электронно-механичоские кварцевые настольные, настенные и часы-будильник по
ГОСТ27752.
Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °С до 50 °С. с ценой деления
0.5 X по ГОСТ28498.
Бумага белая.
Стаканчик СВ — 34/12 по ГОСТ25336.
Водадистиллированная по ГОСТ 6709.
6.2.2 Отбор проб — по6.1.
6.2.3 Условия проведения испытаний
Помещение для проведения испытаний должно быть обеспечено приточно-вытяжной вентиляци
ей. Все испытания следует проводить в вытяжном шкафу.
6.2.4 Проведение испытаний
6.2.4.1 Внешний видицветпищевыхтрифосфатовнатрияи калияопределяютпросмотром навес
ки пробы массой 50 г. помещенной на лист белой бумаги или на стеклянную пластинку при рассеянном
дневном светеилиосвещениилюминесцентнымилампамитипаЯД поГОСТ6825. Освещенность повер
хности рабочего столадолжна быть не менее 500 лк.
6.2.4.2 Для определения запаха готовят раствор массовойдолей 2 % растворением навески про
бы массой2 гв98 см3воды в стакане вместимостью 250см3.Чистый, без постороннегозапахастаканчик
заполняют на 1/2объема приготовленным раствором. Стаканчик закрывают крышкой и выдерживают в
течение 1ч при температуре воздуха {20 ±5) °С.
7