ГОСТ Р 54607.3―2014
6.2.4 Приготовление вспомогательных растворов
Для приготовления спиртового раствора гидроокись калия с массовой долей 2 % растворяют 2 г
едкого калия в этиловом спирте, помещают в колбу на 100 см
3
и доводят до метки этиловым спиртом.
Для приготовления водного раствора метиленового голубого с массовой долей 0,01 % растворяют
10 мг метиленового голубого в 100 см
3
воды.
6.2.5 Отбор и подготовка проб — по 6.1.4.
6.2.6 Проведение испытаний
В пробирку с внутренним диаметром 10 мм помещают 3 см
3
испытуемого фритюрного жира, до-
бавляют 7 см
3
спиртового раствора гидроокиси калия с массовой долей 2 %. Пробирку закрывают кор-
ковой (не резиновой) пробкой и энергично встряхивают в течение 30 с. После разделения жидкостей
верхний слой спиртово-щелочной вытяжки фильтруют через бумажный фильтр в колбу. Для проведения
реакции берут пипеткой 1 см
3
фильтрата из колбы, помещают в пробирку и добавляют 5 капель метиле-
нового голубого. Содержимое пробирки встряхивают, оставляют на 5 мин и определяют цвет.
6.2.7 Обработка результатов
При содержании в испытуемом жире до 1 % продуктов окисления проба после добавления соот-
ветствующих реактивов приобретает розовый цвет, а свыше 1 % продуктов окисления — желто-корич-
невый цвет.
6.3 Определение степени термического окисления растительного масла по показателю
преломления
6.3.1 Общие положения
Метод предназначен для определения изменения качества подсолнечного и растительного масла
других видов, пригодного для жарки пончиков (пирожков и других мучных дрожжевых изделий) во фри-
тюре.
6.3.2 Сущность метода
Метод основан на сравнении показателей преломления растительного масла до жарки и расти-
тельного масла, использованного во время жарки, при заданной температуре 20 °C.
Разница между показателями преломления растительного масла до жарки и растительного мас-
ла, использованного во время жарки, не должна превышать 0,001.
6.3.3 Отбор и подготовка проб — по 6.1.4.
6.3.4 Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, материалы, реактивы
Термометр типа Б с диапазоном измерения 0 °С—150 °С с ценой деления не более 2 °С по
ГОСТ 28498 или другие термометры, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим
характеристикам.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Воронки В-56—80 ХС или В-75—110 ХС по ГОСТ 25336.
Марля медицинская по ГОСТ 9412.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Стаканы В-1—250 ТС, или В-1—400 ТС, или В-2—250 ТС, или В-2—400 ТС по ГОСТ 25336.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Спирт этиловый по ГОСТ 17299.
Эфир этиловый по ГОСТ 22300.
Штатив для пробирок.
Рефрактометр лабораторный типа УРЛ-1, ИРФ-454Б2М или любой другой, пригодный для измере-
ния коэффициента преломления (погрешность измерения ± 1 · 10
–4
).
Примечание — Допускается использовать другие средства измерения с метрологическими характери-
стиками и оборудование с техническими характеристиками, а также реактивы по качеству — не ниже указанных
выше аналогов.
5
6.3.5 Проверку градуировки рефрактометра и испытания (измерения) проводят в соответствии с
инструкцией изготовителя.
6.3.6 Обработка результатов
При определении показателей преломления выше или ниже 20 °C вводят поправку на каждый
градус отклонения температуры, и значения показателей преломления растительного масла до жар-ки
и растительного масла, использованного для жарки, приводят к температуре 20 °C по следующей
формуле