ГОСТ Р 54607.3―2014
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Гидроокись натрия по ГОСТ 4328.
Кислота соляная по ГОСТ 3118.
Магния хлорид по ГОСТ Р 55067.
Эфир этиловый по ГОСТ 22300.
Баня водяная.
Плитка электрическая лабораторная.
Примечание — Допускается использовать другие средства измерения с метрологическими характери-
стиками и оборудование с техническими характеристиками, а также реактивы по качеству — не ниже указанных
выше аналогов.
7.2.3.1 Приготовление вспомогательных растворов
Ацетатный буферный раствор (уровень pH 5,4): одну часть 1 моль/дм
3
(1 н) раствора уксусной
кислоты перемешивают с пятью частями 1 моль/дм
3
(1 н) раствора ацетата натрия и проверяют pH
среды с помощью pH-метра, или потенциометра, или с помощью универсальной индикаторной бумаги.
Для приготовления 1 моль/дм
3
(1 н) раствора уксусной кислоты в мерную колбу вместимостью
1000 см
3
наливают 70 см
3
концентрированной уксксной кислоты с массовой долей 80 % плотностью
1,07 г/см
3
, разбавляют дистиллированной водой и доводят до метки.
Для приготовления 1 моль/дм
3
(1 н) раствора ацетата натрия в мерной колбе вместимостью
1000 см
3
растворяют в дистиллирванной воде 136,3 г соли и доводят дометки.
Бариевая соль паранитрофенилфосфата, насыщенный раствор.
Исходными реактивами являются бариевая соль паранитрофенилфосфата, концентрированная
соляная кислота плотностью 1,19 и эфир этиловый. Навеску бариевой соли паранитрофенилфосфата
массой 0,800 г растворяют без нагревания в 100 см
3
0,001 моль/дм
3
(0,001 н) раствора соляной кисло-
ты. 0,001 моль/дм
3
(0,001 н) раствора соляной кислоты готовят разбавлением 0,1 моль/дм
3
(0,1 н) рас-
твора, приготовленного из фиксанала, дистиллированной водой в соотношении 1:100. Не растворив-
шуюся часть отфильтровывают. Если раствор имеет желтую окраску, то его несколько раз взбалтывают в
делительной воронке с равным количеством эфира до обесцвечивания водного слоя. После этого
водный слой отделяют от эфира и хранят в склянке из темного стекла в холодильнике.
7.2.4 Подготовка к проведению испытаний
7.2.4.1 Отбор проб продукции — по ГОСТ Р 54607.1.
7.2.4.2 Подготовка пробы — по ГОСТ Р 54607.1.
7.2.5 Приготовление водной вытяжки
Измельченную навеску, взятую из внутренней части изделия, массой 20 г, взвешенную с точно-
стью до 0,01 г, переносят в ступку и растирают, добавляя постепенно 50 см
3
дистиллированной воды.
Полученную взвесь процеживают через двойной слой марли, а оставшуюся в марле навеску отжимают,
затем вытяжку фильтруют через сухой складчатый фильтр и делят пополам.
7.2.6 Проведение испытания
Одну часть (фильтрат 1) исследуют непосредственно, другую (фильтрат 2) переносят в кониче-
скую колбу, доводят до кипения и снова фильтруют. Эта часть фильтрата является контрольной.
Для проверки активности фосфатазы в пробирку отмеривают 1 см
3
фильтрата 1, прибавляют две
капли раствора хлорида магния массовой концентрации 5 г/дм
3
, две капли ацетатного буферного рас-
твора (pH 5,4) и 0,5 см
3
раствора бариевой соли паранитрофенилфосфата.
Для контроля во вторую пробирку отмеривают 1 см
3
фильтрата 2 и добавляют те же реакти-
вы, что и в первую. Обе пробирки помещают на 1 ч в водяную баню или термостат при температуре
37 °C — 38 °C. Затем в обе пробирки добавляют по капле раствора гидроокисьнатрия.
При достаточной тепловой обработке кулинарного изделия окраска в обеих пробирках не изменя-
ется. При недостаточной тепловой обработке раствор приобретает желтый цвет.
8 Определение массовой доли остаточного сернистого ангидрида
в полуфабрикатах из сульфитированного сырого очищенного картофеля
8.1 Общие положения
11
Метод применяют для определения массовой доли остаточного сернистого ангидрида в полуфа-
брикатах из сульфитированного сырого очищенного картофеля йодометрическим методом.